Bečka šnicla

Bečka šnicla stiže na sto sa ljuskom od čistog zlata, svaki teleći kotlet pretvoren je u tanak, nežan komadić ispod hrskave kore. Četiri komada teletine, istučena na jednoličnu debljinu od četvrt inča i lagano začinjena solju i biberom, čekaju svoj red na stanici za pohovanje. Tamo, plitka posuda sa višenamenskim brašnom ustupa mesto dva umućena jaja, koja zatim pretvaraju u gomilu običnih prezli. Svaka šnicla prolazi kroz ove slojeve redom, izlazeći spremna za tiganj. Obilna šolja prečišćenog putera - ili bilo kog neutralnog ulja - zagreva se na srednje jakoj vatri dok ne zablista. Prva šnicla cvrči kada se susreće sa masnoćom, a nakon dva ili tri minuta sa svake strane, dobija tu prepoznatljivu nijansu: toplu, ćilibarnu i potpuno privlačnu. Kratak odmor na papiru osigurava da višak ulja iscuri, čuvajući krhki integritet kore. Ova priprema obuhvata samo deset minuta aktivnog kuvanja, što je čini podjednako pogodnom za mirnu porodičnu večeru ili za okupljenu proslavu. Gotove šnicle putuju iz tiganja na tanjir; Svetli listovi peršuna rasuti su po vrhu, a kriške svežeg limuna spremne su da izvuku suptilnu slatkoću teletine. Ukoliko se teletina pokaže teškom za nabavku, zamena svinjetinom ili piletinom održava duh jela bez kompromisa.