Bécsi szelet

A bécsi rántott hús színarany héjjal érkezik az asztalhoz, minden borjúszelet vékony, puha zacskóvá alakul a ropogós bundája alatt. Négy szelet borjúhús, egyenletes, kb. 25 cm vastagságúra összetörve, sóval és borssal enyhén fűszerezve, várja a sorát a panírozóállomáson. Ott egy sekély lisztből készült tálban két felvert tojás következik, amelyekből egy halom sima zsemlemorzsa lesz. Minden egyes szelet egymás után csúszik át ezeken a rétegeken, készen arra, hogy a serpenyőben tálalják. Egy bő csésze tisztított vaj – vagy bármilyen semleges olaj – közepes-magas lángon melegszik, amíg csillogni nem kezd. Az első rántott hús sistereg, ahogy találkozik a zsírral, és oldalanként két-három perc után elnyeri jellegzetes színét: meleg, borostyánszínű és rendkívül hívogató. Egy rövid pihentetés papíron biztosítja, hogy a felesleges olaj lecsepegjen, megőrzve a tészta törékeny épségét. Ez az elkészítés mindössze tíz perc aktív főzést igényel, így ugyanolyan alkalmas egy csendes családi vacsorára vagy egy közös ünnepségre. A kész rántott húsok serpenyőből tálra kerülnek; Élénk petrezselyemlevelek szóródnak a tetejére, és friss citromgerezdek készen állnak, hogy kiemeljék a borjúhús finom édességét. Ha a borjúhús beszerzése nehézkesnek bizonyul, a sertés- vagy csirkehúsra cserélve megőrizhetjük az étel hangulatát kompromisszumok nélkül.