Wiener Schnitzel

De Wiener Schnitzel arriveert op tafel met een schil van puur goud, elk kalfskotelet getransformeerd tot een dun, mals pakketje onder zijn krokante korst. Vier stukken kalfsvlees, geplet tot een gelijkmatige dikte van een halve centimeter en licht gekruid met zout en peper, wachten op hun beurt bij het paneerstation. Daar maakt een ondiepe schaal met bloem plaats voor twee geklopte eieren, die op hun beurt plaatsmaken voor een bergje paneermeel. Elk kotelet glijdt achtereenvolgens door deze lagen en komt eruit, klaar om in de pan te worden gebakken. Een royale kop geklaarde boter – of een andere neutrale olie – wordt verhit op middelhoog vuur tot hij glinstert. De eerste schnitzel sist zodra hij het vet raakt, en na twee of drie minuten per kant krijgt hij die kenmerkende kleur: warm, amberkleurig en uiterst uitnodigend. Een korte rustperiode op papier zorgt ervoor dat overtollige olie wegloopt, waardoor de korst zijn brosse textuur behoudt. Deze bereiding duurt slechts tien minuten actief bakken, waardoor hij even geschikt is voor een rustig familiediner als voor een gezamenlijke viering. De afgewerkte schnitzels reizen van de pan naar de schotel; felgekleurde peterselieblaadjes strooien eroverheen en partjes verse citroen staan ​​klaar om de subtiele zoetheid van het kalfsvlees te benadrukken. Mocht kalfsvlees moeilijk te vinden zijn, dan behoudt een vervanging voor varkensvlees of kip de essentie van het gerecht zonder in te boeten aan smaak.