Kuskus / Seksu / Kesksu
Kuskus (u nekim regionima se naziva seksu ili kesksu) je više od recepta u Alžiru – to je vekovni ritual utkani u svakodnevni život i zajednička okupljanja. Legenda kaže da su drevni Berberi znali kako da naprave kuskus sa jednostavnim sastojcima od griza pšenice i vode. Danas svaka porodica ima svoju tehniku (neki ga čak kuvaju na pari sa šafranom…
Harira (alžirska čorba sa jajetom i brašnom)
Harira je omiljena severnoafrička supa koja se služi za Ramazan, a alžirska verzija je obilna i topla. U ovom receptu, nežna jagnjetina i aromatično povrće se krčkaju u paradajz čorbi sa leblebijama i mirisnim začinima poput đumbira i cimeta. Čorba se zatim obogaćuje mešavinom umućenog jajeta i brašna (zvanog al-'akda) da bi supa dobila…
Čorba Beida (Bela pileća supa)
Čorba Beida, doslovno „bela supa“, je klasična alžirska supa od piletine i vermičeli testenine koja se tradicionalno služi za iftar. Njene nežne note šafrana i cimeta stvaraju toplu, privlačnu aromu. Nežna piletina i mekani slanutak krčkaju se u jednostavnom bujonu od luka i vode, parfemisanom cilantrom i celim cimetom. Pred kraj kuvanja dodaje se fina testenina od vermičeli testenine i…
Čorba Frik (Jagnjetina i Frikeh supa)
U alžirskim domovima, čorba frik greje večeri svojom složenom mešavinom jagnjetine, paradajza, leblebija i mlevene zelene pšenice (frike). Tradicionalno služi se za prekid posta tokom Ramazana, ova gusta supa sadrži mirisne začine poput cimeta i korijandera, svežeg cilantra i malo čilija, stvarajući utešan, slojevit ukus. Svaka kašika je bogata nežnom jagnjetinom, sočnim leblebijama i…
Dolma i punjena
Crpeći osmanski uticaj i mediteranske tradicije, dolma (arapski za „punjen“) zauzima omiljeno mesto u alžirskoj kuhinji, posebno tokom Ramazana i porodičnih gozbi. Za razliku od egipatske dolme ograničene na listove vinove loze, alžirska dolma se sastoji od raznog povrća i voća punjenog začinjenom mešavinom mesa i pirinča. Uobičajeni izbori uključuju izdubljene tikvice, krompir, paprike, donji deo artičoke i paradajz.
Garancija
Karantika (takođe nazvana garantita ili kalentita) je skromni krem od leblebija omiljen na alžirskim uličnim pijacama i u kafićima. Kao nasleđe mediteranske fuzije, ovaj jednostavan slani flan, za koji se kaže da potiče od španskih kuvara u Alžiru i od tada je postao glavna užina, posebno u Oranu i Alžiru. Pripremljen sa brašnom od leblebija, vodom, uljem i prstohvatom kima,…
Merguez (začinjene alžirske kobasice)
Na alžirskim pijacama i uličnim uglovima, miris mergeza širi se sa roštilja na ćumur gde god se porodice okupljaju za večeru. Ove vitke, začinjene kobasice od jagnjetine i govedine su omiljeno jelo Magreba, posebno voljene u Alžiru zbog svog smelog ukusa i veličine za nošenje. Legenda povezuje mergez sa alzaškim doseljenicima u zemlji, ali ga čvrsto polažu magrebske kuhinje. Sveže napravljen i…
Zviti (alžirska salata od maltera)
In the high plateaus of Algeria’s M’Sila province, Zviti (also called Slata Mahras) is a fiery relic of desert tradition. This rustic mortar-and-pestle salad transforms simple flatbread and local produce into a shared dish bursting with spice. Originating in Bou Saâda, Zviti is often prepared during family gatherings or celebrations. The secret to its character lies in the preparation: a…
Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou
Tažin lahlu stiže na sto kao dragulj: sporo kuvano meso koje se preliva pod sirupom od šećera, meda i vode cveta pomorandže. Doslovno „slatko meso“, ovo jelo je prepoznatljiv alžirski tažin koji se služi u posebnim prilikama. Najčešće se priprema tokom ramazanskih večeri i na svadbenim gozbama, označavajući kraj obroka svojom prazničnom slatkoćom. ...
Berkukes / Ajh
Zima u severnom Alžiru donosi poziv za toplim, hranljivim jelima, a berkukes odgovara na to. Poznat pod nazivima kao što su ajh ili avazin, berkukes se sastoji od velike, perlaste griz testenine koja se polako dinsta sa povrćem i mesom. Često se naziva „veliki kuskus“, svako ručno valjano zrno je veličine leblebija. Jelo verovatno potiče iz srednjeg veka, kada je severnoafrička...
