Viedenský rezeň
Rakúske národné jedláViedenský rezeň stelesňuje podstatu rakúskej kuchyne. Toto jedlo, preslávené mäkkým teľacím mäsom vo vnútri a chrumkavou zlatistou kôrkou, skutočne zachytáva gastronomickú minulosť Rakúska.…
Brettljause, obľúbené jedlo z Rakúska, je rustikálny, sýty tanier s občerstvením, ideálny na uvoľnené posedenie alebo príjemnú večeru. Zvyčajne sa podáva ako studené jedlo s rôznymi druhmi mäsa, syrov, chleba, nakladanej zeleniny a nátierok a je klasickým zobrazením rakúskej kulinárskej histórie. Brettljause je hostinou pre zmysly aj chuťové poháriky, pretože tradičná drevená doska („Brettl“), na ktorej sú ingrediencie prezentované, určuje jeho názov.
4-6
porcie15
minúta500
kcalBrettljause ponúka výber rakúskych jedál studenej kuchyne, ktoré sa pripravujú s priamočiarou štedrosťou, a nie s prefíkanosťou. Na hrubej drevenej doske sú položené tenké plátky šunky Speck, salámy a vidieckej šunky spolu s klinmi tirolského horského syra a ementálu. Kornišony a nakladaná cibuľa ponúkajú svieži kontrapunkt, zatiaľ čo kyslá kapusta dodáva jemnú kyslosť. Čerstvé plátky paradajok a uhorky prinášajú chladivý prvok a kúsok masla posiaty nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou je pripravený na natieranie. Zostavenie začína tým, že sa údeniny poukladajú v prekrývajúcich sa pásikoch pozdĺž stredu dosky. Syry sa nakrájajú na kúsky veľkosti sústa a uložia sa vedľa nich. Chlieb – najlepšie výdatný ražný alebo farmársky bochník – sa nakrája na hrubé plátky a po okrajoch sa rozprestrie. Malé misky obsahujú ostrú horčicu a strúhaný chren, ktoré medzi sústami ponúkajú štipľavú chuť. Tanier si najlepšie vychutnáte so sviežim rakúskym vínom, svetlým ležiakom alebo, ako nealkoholickú alternatívu, s čerstvo vylisovanou ovocnou šťavou.
Rôzne údeniny - 200 g (napr. špek, saláma alebo šunka)
Syry - 200 g (napr. tirolský horský syr, ementál alebo silný miestny syr)
Chlieb - 1 bageta alebo rustikálny bochník (chrumkavý a nakrájaný)
Nakladaná zelenina - 100 g (napr. uhorky, nakladaná cibuľa alebo kyslá kapusta)
Čerstvá zelenina - 1-2 paradajky, 1 uhorka (nakrájaná na plátky)
Nátierky - 2 PL horčice, 2 PL chrenu
Olivy - 100 g (voliteľné)
Bylinky - Hrsť čerstvej petržlenovej vňate alebo pažítky na ozdobu
Maslo - 2 polievkové lyžice (voliteľné)
Preskúmajte bohaté kulinárske dedičstvo Rakúska s ikonickými jedlami ako viedenský rezeň, jablčný závin a Sachertorte. Ponorte sa do chutí, ktoré definujú rakúsku kuchyňu a jej nadčasové tradície.
Viedenský rezeň stelesňuje podstatu rakúskej kuchyne. Toto jedlo, preslávené mäkkým teľacím mäsom vo vnútri a chrumkavou zlatistou kôrkou, skutočne zachytáva gastronomickú minulosť Rakúska.…
Jadrom rakúskej gastronómie sú nadýchané knedličky z kysnutého cesta, ktoré stelesňujú útulnú atmosféru alpskej kuchyne. Germknödel sa stáva čoraz viac…
Jablkový štrúdľ, v pôvodnej nemčine známy ako Apfelstrudel, ide nad rámec obyčajného pečiva a odráža bohaté gastronomické dedičstvo Rakúska, ktoré je obľúbené nielen vo Viedni, ale aj…
Steirisches Wurzelfleisch, výrazné a slané jedlo, pochádza zo Štajerska v Rakúsku. Táto klasická večera je vzdáva hold jemnému bravčovému mäsu dusenému do dokonalosti v trochu štipľavom vývare…
Blunzngröstl alebo Gröstl mit Blutwurst je tradičné rakúske jedlo, ktoré stelesňuje záľubu národa v rustikálnej, výdatnej a upokojujúcej kuchyni. Hlboko zakorenené v rakúskej…
