Top 10 miest, ktoré musíte vidieť vo Francúzsku
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Politiko Kebab má svoje korene v bohatých kulinárskych tradíciách Konštantínopolu (Istanbulu), kde sa miešali grécke a anatólske chute. Termín Politické (čo znamená „z mesta“) naznačuje jeho mestský pôvod, odlišný od vidieckych jahňacích kebabov. Tento kebab je v podstate gréckou verziou kefty: korenené mleté mäso vytvarované do tvaru klátikov alebo placiek, ktoré sa potom griluje alebo vypráža. Politiko sa od ostatných odlišuje svojou charakteristickou zmesou korenia a tradičným spôsobom podávania – vrstvené na pite s omáčkami.
Príprava Politiko kebabu bola kedysi rodinným tajomstvom Grékov z Malej Ázie. Cestovateľský príbeh z Istanbulu dokonca opisuje kuchára, ktorý váhal s tým, či má podeliť o presnú zmes korenia. Dnes si túto chuť veľmi vychutnávajú: predstavte si šťavnatý, dokonale ochutený kebab na mäkkej pite, zakončený pikantnou paradajkovou omáčkou a chladivým bylinkovým jogurtom. Každé sústo je aromatické korením a hlboko upokojujúce. Vôňa grilovaného mäsa okoreneného rascou sa mieša so sladkou paprikou a chladivým mätovým jogurtom – vôňa, ktorá v kuchyni evokuje oslavu.
Názov Yiaourtlou (čo znamená „s jogurtom“) odráža tradičný spôsob podávania tohto kebabu – na chladivej lyžičke mätovej jogurtovej omáčky. Teplé koreniny mäsa sú vyvážené touto sviežou chuťou. Postupom času sa Politiko kebab stal mostom medzi kultúrami: v gréckej kuchyni uchováva chute Malej Ázie. V modernom Grécku sa môže objaviť na letných grilovačkách rovnako ľahko ako na rodinných večeriach v interiéri. Jeho jemné, dobre okorenené mäso a bohaté omáčky z neho robia chutné hlavné jedlo, ktoré obstojí samo o sebe.
4
porcie30
minúty15
minúty690
kcal40
minútyNa prípravu Politiko Kebabu sa zmes mletého jahňacieho a hovädzieho mäsa zmieša so strúhanou cibuľou, cesnakom, pyré zo sladkej papriky, vajcom a zmesou korenín (rasca, koriander, škorica a ďalšie). Po stuhnutí zmesi v chladničke sa vytvaruje do podlhovastých placiek alebo špízov a griluje sa dozlatista. Ako príloha sa podusí jednoduchá paradajková omáčka s restovanou cibuľou a ako chladiaca poleva sa primieša mätový jogurt. Zostavené kebaby sa podávajú na teplom pita chlebe, poliate paradajkovou omáčkou a doplnené jogurtom. Výsledkom je šťavnatý, aromatický kebabový sendvič pripomínajúci grécku pouličnú kulinársku klasiku.
Mleté mäso (spolu 800 g): Tradične sa používa zmes 500 g jahňacej plece a 300 g hovädzieho mäsa. Ak chcete, môžete použiť len jahňacie alebo len hovädzie mäso. Pre pridanie tuku a chuti je možné primiešať aj mleté bravčové mäso.
Cibuľa (1 veľká), nastrúhaná alebo nadrobno nasekaná: Dodáva vlhkosť a chuť. Bežné je nastrúhať cibuľu a vytlačiť prebytočnú tekutinu, aby kebab nebol príliš mokrý.
Cesnak (3 strúčiky), mletý: Poskytuje ostrý, pikantný tón. Upravte množstvo podľa chuti.
Sladké červené papriky (200 g), pečené a rozmixované: Zvyčajne sú balené v pohároch. Tieto (a ich šťava) dodávajú zmesi sladkosť a vlhkosť. Môžete použiť pečené papriky z pohára alebo pečené čerstvé papriky a najskôr ich ošúpať.
Vajce (1): Pomáha spojiť mäsovú zmes.
Strúhanka (1 polievková lyžica): Absorbuje prebytočnú vlhkosť a zabraňuje rozpadnutiu kebabu (obsahuje lepok). Nahradiť ho môžu omrvinky z pita chleba alebo drvené krekry.
Korenie: 1½ čajovej lyžičky mletej rasce (typické korenie); 1 čajová lyžička mletého koriandra; ½ čajovej lyžičky mletej škorice; ¼ čajovej lyžičky mletého nového korenia; štipka vločiek červenej papriky alebo papriky na teplejšie chute (voliteľné).
Soľ (1 čajová lyžička) a čierne korenie (½ čajovej lyžičky): Mäso dobre okoreňte. Upravte podľa slanosti syra a chleba.
Červený vínny ocot alebo citrónová šťava (1 polievková lyžica): Trochu kyslosti na rozjasnenie mäsovej zmesi.
Olivový olej alebo rozpustené maslo (1 polievková lyžica): Trochu tuku, aby mäso zostalo vlhké (v niektorých receptoch sa na dochutenie používa maslo).
Olivový olej (1 polievková lyžica): Na opekanie.
Cibuľa (1 stredná), nakrájaná: Na začiatok omáčky.
Paradajky (400 g konzervované, nakrájané na kocky alebo 2–3 čerstvé, nasekané): Základ omáčky.
Sušený oregano (1 čajová lyžička), štipka škorice, soľ a korenie: Na dochutenie omáčky. Dochuťte počas dusenia.
Cukor (¼ čajovej lyžičky, voliteľné): Ak sú paradajky veľmi kyslé, štipka cukru ich môže vyvážiť.
Grécky jogurt (200 g): Hustý, precedený jogurt z kravského alebo ovčieho mlieka.
Čerstvá mäta (2 polievkové lyžice, nasekané): Na vmiešanie do jogurtu (môžete použiť aj mätu piepornú alebo sladkú). Prípadne môžete použiť kôpor alebo bazalku, ak chcete.
Soľ (štipka), cesnak (voliteľné, mletý): Ľahko dochutíme. S trochou cesnaku získame jednoduchú omáčku podobnú tzatziki.
Pita chlieb alebo placka: Teplé alebo grilované.
Čerstvá petržlenová vňať, plátky citróna: Ozdobte a dodajte sviežosť.
Zmiešajte mäso: Vo veľkej mise zmiešajte mleté jahňacie a hovädzie mäso so strúhanou cibuľou, mletým cesnakom, vajcom, strúhankou, octom a olejom. Pridajte pečenú červenú papriku (a jej šťavu). Posypte rascou, koriandrom, škoricou, novým korením, soľou a čiernym korením.
Dôkladne premiešajte: Rukami alebo lyžicou miesime zmes, kým sa všetky ingrediencie dobre nerozložia a zmes nebude lepkavá. Misku prikryte a nechajte ju 30 – 45 minút vychladnúť v chladničke, aby stuhla (ľahšie sa bude tvarovať).
Tvarovanie kebabov: Mäsovú zmes rozdeľte na rovnaké porcie (napríklad 6 alebo 8). Z každej porcie vytvarujte dlhú klobásu alebo plochý oválny placku s hrúbkou asi 1,5 cm. Ak používate špajle, napichnite každý vytvarovaný kus na špajle (drevené špajle najskôr namočte do vody, aby sa nespálili). Vyformované špajle poukladajte na plech na pečenie alebo tanier.
Pripravte si kebab: Kebaby grilujte alebo opečte na panvici na strednom ohni. Ak grilujete, vymastite rošt alebo kebaby jemne potrite olejom, aby sa neprilepili. Grilujte, kým nebudú zo všetkých strán zhnednuté a úplne prepečené (asi 3 – 4 minúty z každej strany na grile alebo grilovacej panvici). Môžete ich tiež grilovať alebo piecť pri teplote 190 °C približne 15 – 20 minút, raz ich otočte. Upečené kebaby preložte na tanier.
Pripravte si paradajkovú omáčku: Kým sa kebab varí, rozohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja v malom hrnci na strednom ohni. Orestujte nakrájanú cibuľu do mäkka. Vmiešajte nakrájané paradajky, oregano, štipku škorice, soľ a korenie. Jemne varte 15–20 minút, kým omáčka mierne nezhustne. Dochuťte. Udržujte v teple.
Zmiešajte jogurtovú omáčku: V malej miske zmiešajte jogurt s nasekanou mätou (alebo kôprom). Pridajte trochu citrónovej šťavy, soľ a korenie podľa chuti. Dobre premiešajte. Nechajte vychladnúť, kým nebudete pripravení podávať.
Zostavte a podávajte: Zohrejte pita chlieb. Každý kebab (alebo jeho nakrájané kúsky) poukladajte na pitu alebo tanier, polejte paradajkovou omáčkou a navrch pridajte lyžicu jogurtovej omáčky. Ozdobte petržlenovou vňaťou a mätou. Ihneď podávajte.
Živina | Suma |
Kalórie | ~690 kcal |
Sacharidy | ~30 g |
Bielkoviny | ~35 g |
Celkový tuk | ~45 g |
Nasýtený tuk | ~15 g |
Vláknina | ~3 g |
Cukor | ~6 g |
Alergény | Lepok, Mliečne výrobky, Vajcia |
Poznámka: Výživové údaje zahŕňajú pitu a omáčky. Hodnoty sa budú líšiť v závislosti od obsahu tuku v mäse a ďalších príloh.
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
