Revani — Krupicová piškóta máčaná v sirupe

Revani (tiež písaný „ravani“) je obľúbený grécky sirupový koláč s osmanskými koreňmi. Vyrába sa z krupice, ktorá mu dodáva jemnú strúhanku a jemnú zrnitosť. Koláč sa upečie do jemnej žltej piškóty; ihneď po upečení sa polieva jemne ochuteným jednoduchým sirupom. Do sirupu sa často pridáva citrónová alebo pomarančová šťava, takže každý vlhký kúsok ponúka sladkokyslú chuť. V Grécku je Revani klasickým dezertom na oslavách aj pri každodenných jedlách. Často sa dochucuje citrónovou kôrou alebo vodou z pomarančových kvetov a zdobí sa plátkami mandlí alebo strúhaným kokosom.

Historicky sa predpokladá, že revani pochádza z cisárskych kuchýň Osmanskej ríše (jeho názov môže pripomínať dobytie Jerevanu). Počas stáročí sa rozšíril cez Stredomorie a aj za jeho hranice. Dnes má každá kultúra svoj vlastný nádych: turecké verzie môžu byť ochutené ružovou vodou, zatiaľ čo niektoré balkánske recepty obsahujú jogurt. Grécka verzia býva pomerne jednoduchá: zlaté cesto z krupice často obsahuje vajcia a mlieko a niekedy maslo alebo olej. Po upečení sa na horúci koláč jemne naleje citrusovo voňavý sirup s citrónovou alebo pomarančovou šťavou. Tento studený sirup vsiakne dovnútra a vznikne koláč, ktorý je zároveň vzdušný a vlhký, nie nepodobný ľahkému pudingu.

Textúra revani je kľúčom k jeho príťažlivosti. Aj keď základné cesto neobsahuje vyšľahané bielky, nafúkne sa s jemnými dierkami ako špongia. Krupica (hrubo mletá tvrdá pšenica) dodáva koláču plnosť a príjemnú lahodnosť. Sirup zároveň udržiava koláč lahodný. Zároveň samotný koláč zostáva na uhryznutie relatívne suchý – nikdy sa nerozmočí, pokiaľ má čas pomaly absorbovať sirup. Čo sa týka chuti, revani je jemne sladký s tónmi čerstvých citrusov a vanilky. Každý kúsok zvyčajne odhaľuje kúsky citrónovej kôry a často aj niekoľko mandľových lupienkov pre chrumkavosť. Posypanie práškovým cukrom alebo kokosom navrchu dotvára celkový dojem.

Jednou z úžasných vlastností Revani je jeho jednoduchosť. Všetky ingrediencie sú bežné: krupica, múka, vajcia, cukor a trochu tuku (maslo alebo olej). Dá sa pripraviť v jednej miske bez zložitých krokov. Bielky sa často šľahajú a vmiešavajú, aby sa cesto zľahčilo, ale niektorí kuchári jednoducho oddelia vajcia, aby vznikla bohatšia strúhanka. Podobne aj sirup pozostáva len z cukru, vody a trochy citrónovej šťavy. Výsledok však pôsobí slávnostne a elegantne. Často sa krája do tvaru diamantu – náznak blízkovýchodného štýlu – a podáva sa pri izbovej teplote po niekoľkých hodinách stuhnutia sirupu.

Tento koláč sa hodí na mnoho variácií. Niektoré verzie pridávajú trochu kokosového alebo krupicového pudingu pre extra šťavnatosť. Grécki domáci kuchári niekedy po sirupovaní posypú navrch opečené mandle. Pomer sirupu sa dá upraviť: viac sirupu pre veľmi sladký pudingový koláč alebo menej pre pevnejšiu textúru. Tradične Revani nie je pre Grékov príliš sladký; je to sirup, ktorý dodáva najväčšiu sladkosť a koláč zostáva šetrný k cukru. Jednoduchá kombinácia citróna a cukru v sirupe dokonale rozžiari krupicu.

Ako dezert sa Revani hodí na každú príležitosť. Bežne sa podáva počas sviatkov, ako sú Veľká noc a Vianoce, ale rovnako aj na neformálne stretnutia alebo pri čaji. Kúsok cesta ku gréckej káve je zvykom. Vďaka svojej trvanlivosti sú zvyšky výbornou raňajkovou pochúťkou alebo popoludňajším občerstvením. Recept je nenáročný: cesto môže pred pečením krátko odpočívať alebo sa dá naplniť do foriem rôznych veľkostí. Zvyšný sirup môže dochutiť iné dezerty (použite ho na čerstvé ovocie alebo na osladenie jogurtu).