Skúmanie tajomstiev starovekej Alexandrie
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
V gréckej kuchyni, kritharaki (doslova „malý jačmeň“) je názov pre orzo, malé cestoviny v tvare ryže. Kritharaki pilaf premení tieto skromné cestoviny na chutnú prílohu, ktorá konkuruje tradičným ryžovým pilafom. Má rodinnú podobnosť s pilafom, ale použitie orza dodáva jedlu výraznú textúru a chuť. V mnohých gréckych domácnostiach je orzo pilaf obľúbeným jedlom pre svoju všestrannosť a rýchly čas varenia. Jednoduchá verzia tohto jedla zahŕňa restovanie orza na olivovom oleji, kým nezíska zlatohnedú farbu, potom pridanie vývaru a korenia na dusenie. Niektoré recepty dokonca obsahujú trochu paradajkového pretlaku alebo pečenej červenej papriky pre bohatšiu farbu a sladkosť, vďaka čomu je trochu podobné... Grécke rizoto.
Chuť kritharaki pilafu je jemná a bohatá. Opekanie orza najskôr odhalí jemnú orieškovú chuť, zatiaľ čo dusenie vo vývare mu dodá pikantnú hĺbku. Korenie ako cesnak, cibuľa a štipka organa dodávajú charakter a kúsok masla alebo extra oleja zabezpečuje hodvábnu bohatosť. Konečná textúra je niekde medzi ryžou a cestovinami: zrnká sa k sebe prilepia tak, aby boli vlhké, ale nie rozvarené. Jedlo má zvyčajne svetlozlatú farbu, posiate bylinkami alebo malými kúskami zeleniny, ak sa pridajú. Niektorí kuchári ho podávajú s rozdrobenou fetou alebo štipkou mletého korenia navrchu. Hoci je jeho príprava jednoduchá, každá lyžica má uspokojivú zmes maslovej teplosti a aromatického korenia.
Kritharaki pilaf sa môže podávať celoročne a dobre sa hodí k mnohým gréckym jedlám. Je to klasická kombinácia s grilovanými jahňacími kotletami alebo souvlaki, pretože jemné, maslové orzo zachytáva šťavu mäsa a vyvažuje jeho výraznú chuť. Je tiež vítaným doplnkom k pomaly vareným duseným pokrmom a zapekaným pokrmom – predstavte si teplú misku kritharaki s lyžicou hovädzieho mäsa duseného na paradajkách alebo pečených kuracích kúskov. Orzo pilaf je bežný aj v grécko-amerických domácnostiach a objavuje sa na sviatočných stoloch popri iných tradičných jedlách. Jednoduchá verzia sa môže podávať aj ako ľahké jedlo samostatne, možno s posypaním kôpru alebo petržlenovej vňate a štipkou citrónovej šťavy. Napríklad niektorí kuchári na konci vmiešajú lyžicu paradajkového pretlaku alebo nadrobno nasekanú papriku pre extra farbu a sladkosť. Napriek svojej nenápadnej povahe je orzo pilaf obľúbený pre svoju rýchlu prípravu a univerzálnu chuť.
Sezónne sa kritharaki pilaf môže objaviť na slávnostných stretnutiach, ako aj na neformálnych večeriach. Vďaka rýchlej príprave je ideálny na jedlá počas týždňa, no zároveň je dostatočne chutný aj na slávnostný stôl. Na tanieri sa nikdy nesnaží vyniknúť, ale vyniká ako doplnok k jedlu. Pre mnohé rodiny je to známa základná jedlá – niekedy sa podáva len ako neutrálny základ, inokedy s príchuťou zmiešanej zeleniny alebo syra. Grécky orzo pilaf vo všetkých svojich podobách zostáva dôkazom myšlienky, že skromné ingrediencie sa dajú spojiť do niečoho bohatého a chutného.
4
porcie5
minúty15
minúty270
kcalOrzo pilaf sa začína jemným opekaním cestovín z orza na olivovom oleji, kým nezískajú zlatohnedú farbu a nezačnú voňať. Pridá sa nakrájaná cibuľa a cesnak, ktoré zmäknú, aby sa dochutili. Potom sa prileje ochutený vývar a zmes sa privedie k varu. Orzo sa varí, absorbuje slanú tekutinu, kým nezmäkne a väčšina vývaru sa nestratí. Po krátkom odstavení z ohňa je pilaf nadýchaný a pripravený na servírovanie. Výsledkom je ľahký, maslový pilaf s náznakom byliniek, ideálny ako príloha k mäsu alebo zelenine.
Cestoviny Orzo (1 šálka, približne 200 g): Cestoviny v tvare ryže známe ako kritharaki. Ako náhrada sa dajú použiť bezlepkové cestoviny. Ak je to možné, pre presnosť ich odvážte.
Olivový olej (2 polievkové lyžice): Používa sa na opekanie orza. Pre bohatšiu chuť môžete použiť nesolené maslo alebo jemný rastlinný olej.
Cibuľa (1 malá), nadrobno nakrájaná: Dodáva pikantnú sladkosť. Najlepšie sa hodí žltá alebo biela cibuľa; šalotka je dobrou náhradou.
Cesnak (2 strúčiky), mletý: Dodáva arómu. Upravte podľa chuti alebo vynechajte, ak chcete.
Kurací alebo zeleninový vývar (2 šálky): Použite vývar s nízkym obsahom sodíka, aby ste si mohli kontrolovať hladinu soli. Horúci vývar pomáha orzu rovnomerne sa uvariť. Voda s bujónom je rýchlou alternatívou.
Sušený oregano (1 čajová lyžička): Tradičná bylinková príchuť. Môžete nahradiť sušeným tymianom alebo štipkou sušeného kôpru.
Bobkový list (1, voliteľné): Dodáva jemnú aromatickú hĺbku. Pred podávaním vyberte.
Soľ a čierne korenie (podľa chuti): Dochutíme vývar. Začneme s približne ½ čajovej lyžičky soli a podľa potreby ju upravíme. Vývar môže prispieť k slanosti.
Čerstvá petržlenová vňať alebo kôpor (nasekaná, na ozdobu, voliteľné): Na konci rozžiari jedlo.
Feta syr (rozdrobený, voliteľné): Na servírovanie navrchu; dodáva pikantnú krémovú chuť.
Zohrejte olej: Rozohrejte stredne veľký hrniec alebo panvicu na strednom ohni. Pridajte olivový olej a nechajte ho rozohriať, kým sa nezačne lesknúť. (2 minúty)
Restovaná cibuľa: Pridajte nakrájanú cibuľu a varte, kým nezmäkne a nezíska priesvitnosť, približne 3–4 minúty. Občas premiešajte, aby sa cibuľa rovnomerne upiekla.
Opečte orzo: Vmiešajte cestoviny orzo. Pokračujte vo varení za častého miešania, kým orzo nezíska zlato-hnedú farbu na okrajoch (asi 2 – 3 minúty). Tento krok opekania dodá pilafu jemnú orieškovú arómu.
Pridajte cesnak a bylinky: Pridajte pretlačený cesnak a sušený oregano (a bobkový list, ak ho použijete). Varte ďalších 30 sekúnd, len kým nezačne voňať. Nenechajte cesnak pripáliť.
Zalejte vývarom: Opatrne prilejte horúci vývar. Premiešajte, aby sa všetko spojilo, a zoškrabte všetky zvyšky zo dna. Dochutte soľou a korením. (1 minúta)
Dusiť: Zmes priveďte do mierneho varu a potom znížte teplotu na minimum. Hrniec prikryte. Nechajte variť na miernom ohni 10–12 minút alebo kým sa vývar nevstrebe a orzo nezmäkne. Počas varenia raz alebo dvakrát premiešajte, aby sa neprilepilo.
Zvyšok: Odstráňte panvicu z ohňa. Prikryte ju a nechajte ju 3–5 minút odstáť, aby para dovarila orzo.
Nadýchané a upravené: Odokryte, vyberte bobkový list a vidličkou premiešajte pilaf, aby sa zrnká oddelili. Ochutnajte a dochuťte. Preložte do servírovacej misky a podľa potreby ozdobte čerstvými bylinkami a rozdrobenou fetou. Podávajte horúce alebo teplé.
Malý počet výletných liniek, ktoré vedú túto luxusnú revolúciu, zdokonalil umenie námornej dopravy na veľmi pozoruhodnú mieru sofistikovanosti. Tieto člny, vyzdobené prvotriednymi vymoženosťami a riadené tými najsvedomitejšími posádkami, sa stali vrcholom dovolenky a zavedú návštevníkov do oblasti, kde je každá potreba splnená s bezkonkurenčnou presnosťou a zmyslom pre detail.
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
