Абрикосовые кнедли
Абрикосовые кнедли скрывают целый фрукт в мягком творожном тесте; после варки их покрывает крошка из масла и сухарей с корицей.
СмотретьНациональная кухня
Австрия
Рецептов: 24
Венский шницель
Венский шницель жарится в свободно движущемся жире: тонкая телятина быстро доходит до готовности, а панировка вздувается и остаётся сухой.
Смотреть
Каспресскнёдель
Каспресскнёдель готовятся из подсушенного хлеба и зрелого сыра: плоские кнедли обжариваются до корочки и подаются в горячем прозрачном бульоне.
Смотреть
Линцский торт
Линцский торт строится на рассыпчатом ореховом тесте, кислом смородиновом джеме и решётке; после ночи вкус становится ровнее, срез — чище.
Смотреть
Повидльташерль
Повидльташерль лепятся из картофельного теста с густым сливовым повидлом; после варки полумесяцы покрываются крошкой с маком и сахаром.
Смотреть
Тафельшпиц
Тафельшпиц готовится при едва заметном кипении: говядина остаётся сочной, бульон — чистым, а коренья, хрен и шнитт-соус завершают подачу.
Смотреть
Творожный штрудель
Творожный штрудель наполняется сухим топфеном, изюмом и ванилью; тонкие слои теста запекаются до хруста, а начинка остаётся нежной.
Смотреть
Тирольский грёстль
Тирольский грёстль соединяет хрустящий картофель, кусочки говядины, бекон и лук; глазунья добавляется перед подачей прямо в чугунной сковороде.
Смотреть
Торт Захер
Торт Захер состоит из воздушного шоколадного коржа, тонкой абрикосовой прослойки и блестящей глазури; подаётся после полного созревания.
Смотреть
Хлебные кнедли
Хлебные кнедли замешиваются из подсушенных булочек, тёплого молока, яйца и петрушки; пробный шар показывает, хватает ли массе связки.
Смотреть
Цвибельростбратен
Цвибельростбратен сочетает быстро обжаренную говядину, соус из карамелизованного лука и хрустящие кольца; мясо отдыхает перед подачей.
Смотреть
Швайнсбратен
Швайнсбратен запекается на луке и чесноке до мягкости, затем жар усиливает хруст кожи; соки из формы превращаются в тёмную подливу.
Смотреть
Штирийское мясо с кореньями
Штирийское мясо с кореньями: свинина тихо варится с морковью, сельдереем и пореем, затем подаётся с картофелем и тёртым хреном.
Смотреть
Австрийская бретльяузе
Рецепт бретльяузе на 6 порций: копчёности, сыр, маринованные овощи, хрен и ржаной хлеб с точной схемой нарезки и подачи.
Смотреть
Австрийские картофельные клёцки
Рецепт картофельных клёцек из мучнистого картофеля: тесто остаётся лёгким, шарики держат форму и варятся при слабом кипении 15 минут.
Смотреть
Австрийские кезешпецле
Рецепт кезешпецле: домашние шпецле соединяются с двумя сырами и жареным луком. Тесто, варка и короткое запекание описаны по шагам.
Смотреть
Австрийский апфельштрудель
Рецепт апфельштруделя с тонким вытяжным тестом, яблоками, изюмом и корицей. Начинка остаётся сочной, а корочка выпекается хрустящей.
Смотреть
Австрийский бакхендль
Рецепт бакхендля: куски курицы панируются в муке, яйце и сухарях, жарятся при 170 °C и достигают 74 °C внутри без пересушивания.
Смотреть
Австрийский блунценгрёстль
Рецепт блунценгрёстля сочетает кровяную колбасу, румяный картофель, лук и майоран. Всё готовится на одной сковороде за 55 минут.
Смотреть
Австрийский гермкнёдель
Рецепт гермкнёделя на пару: мягкое дрожжевое тесто, сливовое повидло, тёплый ванильный соус и маковая посыпка на шесть порций.
Смотреть
Австрийский гриснокерльзуппе
Гриснокерльзуппе на прозрачном бульоне: манные клёцки из масла и яйца варятся до мягкой середины без распада. Рецепт на 6 порций.
Смотреть
Австрийский кайзершмаррн
Рецепт кайзершмаррна с взбитыми белками, изюмом и карамелизированными краями. Пышный рваный блин готовится на сковороде за 40 минут.
Смотреть
Австрийский фриттатензуппе
Фриттатензуппе готовится на прозрачном говяжьем бульоне с тонкими несладкими блинами. Точные пропорции, тихое томление и чистая подача.
Смотреть