Австрийские национальные блюда
Австрийский кайзершмаррн
Обновлено: 2026-07-22 13:51:37
Рецепт кратко
Австрийский кайзершмаррн
Основные данные структурированного рецепта.
Австрийская кухня · Сладкое блюдо · Рецепт
Кайзершмаррн с изюмом, сахарной пудрой и сливовым компотом
Пышный австрийский рваный блин с изюмом, карамелизированными краями, сахарной пудрой и сливовым компотом.
01 · Обзор
Обзор
Кайзершмаррн — австрийское сладкое блюдо из пышного блинного теста. Толстый блин обжаривают, затем разрывают на крупные кусочки и коротко карамелизируют. Воздушность создают отдельно взбитые белки, которые вмешивают осторожно. Сковорода должна быть широкой, иначе середина останется сырой. Разрывать пласт лучше после того, как обе стороны схватились. Кусочки оставляют крупными и неровными. Финальная порция масла и сахара даёт тонкую корочку, но долгая карамелизация высушит мякиш. Изюм предварительно замачивают, чтобы он не вытягивал влагу. Блюдо подают немедленно с прохладным сливовым компотом.
02 · Ингредиенты
Ингредиенты
- 4 яйца
- 250 мл молока
- 160 г пшеничной муки
- 40 г сахара
- 1 щепотка соли
- 40 г изюма
- 20 мл рома или воды
- 40 г сливочного масла
- 20 г сахарной пудры
- 400 г сливового компота
03 · Приготовление
Приготовление
Приготовление
단계 1
Подготовить изюм Замочить изюм в роме или горячей воде на 15 минут.
단계 2
Смешать тесто Желтки соединить с молоком, мукой, половиной сахара и солью.
단계 3
Взбить белки Белки взбить до мягких пиков, добавить сахар и довести до устойчивой пены.
단계 4
Обжарить Вмешать белки, вылить тесто на сковороду, добавить изюм и жарить 4–5 минут.
단계 5
Разорвать Перевернуть частями, готовить ещё 3–4 минуты и разорвать на крупные кусочки.
단계 6
Карамелизировать Добавить немного сахара и масла, прогреть 1–2 минуты и подать с компотом.
04 · Практика
Практика
Подача
Подаётся сразу со сливовым компотом или яблочным пюре.
Хранение
Лучше употребить сразу; остатки хранят до 1 дня.
Варианты
Изюм можно исключить; ром заменить водой; компот — яблочным пюре; часть муки — полбяной.
Оборудование
Кухонные весы, острый нож, подходящая кастрюля или сковорода, термометр при необходимости.
05 · Пищевая ценность
Пищевая ценность
- Калории
- ≈ 610 ккал
- Углеводы
- ≈ 86 г
- Белки
- ≈ 15 г
- Жиры
- ≈ 24 г
- Клетчатка
- ≈ 4 г
- Натрий
- ≈ 310 мг
Пышный австрийский рваный блин с изюмом, карамелизированными краями, сахарной пудрой и сливовым компотом.