Абрикосовые кнедли

Marillenknödel особенно связаны с австрийским сезоном абрикосов, хотя фруктовые кнедли встречаются по всему центральноевропейскому региону. Внутри каждого изделия остаётся целый плод, поэтому тесто должно быть достаточно эластичным, чтобы закрыть шов, и достаточно тонким, чтобы не заглушить фрукт. В этой версии используется топфеновое тесто: оно легче картофельного и готовится быстрее.

Тонкая оболочка должна поддерживать абрикос, а не превращать фруктовый кнедль в большой комок теста.

Топфен должен быть сухим. Избыток сыворотки требует лишней муки, а лишняя мука делает оболочку плотной. Сыр отцеживают, смешивают с мягким маслом, яйцом, манкой и мукой, затем дают массе пятнадцать минут. Манка впитывает влагу и помогает формовать кнедли без чрезмерного подпыливания.

Абрикосы выбирают небольшие, спелые, но упругие. Косточку вынимают через аккуратный разрез, а внутрь можно положить маленький кусочек сахара. Плод закрывается, затем полностью оборачивается тестом. Шов прокатывается между ладонями до гладкости. Открытая щель пропускает воду и выпускает сок.

Кнедли варятся при слабом кипении. Сильное бурление ударяет изделия о дно и стенки. После всплытия им требуется ещё несколько минут, чтобы тесто прогрелось до середины. Готовые шарики сразу переносятся в крошку из масла, сухарей, сахара и корицы. Тёплая поверхность удерживает покрытие лучше, чем остывшая.