Австрийские национальные блюда
Австрийские картофельные клёцки
Обновлено: 2026-07-22 13:51:37
Рецепт кратко
Австрийские картофельные клёцки
Основные данные структурированного рецепта.
Австрийская кухня · Гарнир · Рецепт
Картофельные клёцки с нежной серединой и упругой оболочкой
Австрийские картофельные клёцки с мягкой серединой, которые хорошо держат форму и впитывают мясной соус.
01 · Обзор
Обзор
Картофельные клёцки подают к жаркому, тушёному мясу и насыщенным соусам. Для мягкой середины нужен мучнистый картофель с высоким содержанием крахмала. Его варят в кожуре, чтобы мякоть впитала меньше воды, затем пропускают через пресс. Блендер не подходит: он делает массу клейкой. Муку и крахмал добавляют после короткого охлаждения, а тесто соединяют быстро. Длительное вымешивание уплотняет клёцки. Вода должна кипеть слабо, иначе поверхность может растрескаться. После всплытия клёцкам требуется ещё 12–15 минут. Полезно заранее сварить один пробный шарик и при необходимости добавить немного крахмала.
02 · Ингредиенты
Ингредиенты
- 1 кг мучнистого картофеля
- 120 г картофельного крахмала
- 80 г пшеничной муки
- 1 яйцо
- 30 г сливочного масла
- 8 г соли
- 1 щепотка мускатного ореха
03 · Приготовление
Приготовление
Приготовление
단계 1
Сварить картофель Сварить картофель в кожуре 25–30 минут и слегка подсушить.
단계 2
Подготовить массу Очистить горячий картофель, пропустить через пресс и остудить 10 минут.
단계 3
Замесить Добавить крахмал, муку, яйцо, масло, соль и мускатный орех, быстро соединить.
단계 4
Сформовать Разделить на восемь частей и скатать гладкие шарики.
단계 5
Сварить Варить при слабом кипении 12–15 минут после всплытия.
단계 6
Подать Достать шумовкой и подать с жарким или соусом.
04 · Практика
Практика
Подача
Подаются к жаркому, гуляшу, грибному соусу или капусте.
Хранение
Хранятся до 2 дней; разогреваются на пару или обжариваются ломтиками.
Варианты
Муку можно заменить безглютеновой смесью; масло — растительным; внутрь добавить сухарик.
Оборудование
Кухонные весы, острый нож, подходящая кастрюля или сковорода, термометр при необходимости.
05 · Пищевая ценность
Пищевая ценность
- Калории
- ≈ 220 ккал
- Углеводы
- ≈ 41 г
- Белки
- ≈ 5 г
- Жиры
- ≈ 4 г
- Клетчатка
- ≈ 4 г
- Натрий
- ≈ 390 мг
Австрийские картофельные клёцки с мягкой серединой, которые хорошо держат форму и впитывают мясной соус.