Таку-таку — перуанские лепёшки из риса и фасоли
Таку-таку соединяет уже приготовленные рис и фасоль в блюдо, которое поджаривают на сковороде. Снаружи образуется плотная румяная корочка, а внутри остаётся мягкая смесь с отдельными рисовыми зёрнами. Жареный вариант особенно связан с кухней Лимы и афроперуанской кулинарной традицией; известны и более мягкие, тушёные способы сочетать эти продукты.
Канарская фасоль, которую в Перу называют frejol canario, легко разминается и связывает рис без муки. В зажарке — адересо — лук, чеснок и паста ахи амарильо, приготовленная из перуанского жёлтого чили. Если размять лишь часть фасоли, лепёшки будут держать форму, но не превратятся в однородное пюре.
Дайте нижней поверхности прожариться, прежде чем пытаться перевернуть лепёшку: готовая корочка сама отходит от сковороды. Рис должен быть заранее правильно охлаждён и храниться в холодильнике. При повторном нагревании проверяйте температуру в середине каждой лепёшки.
