Rocoto relleno

Подготовьте плоды рокото.Наденьте кухонные перчатки. Срежьте верхушку каждого из четырёх плодов и сохраните как крышечку. Осторожно удалите семена и светлые перегородки, не прорезая стенки, затем ополосните перцы. Каждый должен стоять вертикально и иметь целую стенку вокруг полости.

Дважды кратко отварите перцы.В глубокой кастрюле вскипятите первые 1000 мл воды с 50 мл уксуса и 15 г сахара. Опустите плоды и крышечки на 5 минут, откиньте и полностью вылейте жидкость. Налейте оставшиеся 1000 мл свежей воды, снова доведите до кипения и варите ещё 5 минут. Стенки станут немного гибкими, но сохранят форму; рокото всё ещё будет острым.

Приготовьте мясную начинку.Разогрейте в сковороде 15 мл масла на среднем огне. Готовьте 130 г лука 5 минут, затем добавьте 12 г чеснока и 30 г пасты ахи панка на 3 минуты. Вмешайте 450 г фарша, кумин, орегано, соль и перец, жарьте 10 минут, разминая комочки. Фарш должен быть рассыпчатым и сочным, а температура в наиболее толстом комочке — не ниже 71 °C.

Добавьте яйцо и маслины.Выключите огонь, вмешайте оба нарезанных яйца и все 70 г маслин. Дайте начинке и отваренным перцам постоять 10 минут. Начинка должна держаться вместе и перестать выделять обжигающий пар.

Наполните плоды и положите сыр.Разогрейте духовку до 180 °C. Разделите начинку на четыре равные части, заполните каждый рокото, накройте ломтиком сыра по 35 г и своей верхушкой. Поставьте вертикально в небольшую форму. Начинка не должна выступать за края или разрывать стенки.

Запеките до полного прогрева.Готовьте четыре фаршированных перца 25 минут при 180 °C. Вилкой проверьте мягкость стенки, а чистым термометром — середину начинки. Сыр должен расплавиться, стенка легко поддаваться вилке, температура внутри — достигать 74 °C.