Arroz con pollo

Измельчите кинзу с бульоном.В блендере пробейте все 110 г вымытой кинзы с 250 мл отмеренных 650 мл бульона до однородности. Оставшиеся 400 мл отставьте для кастрюли. Зелёная жидкость должна свободно литься и не содержать крупных листьев.

Подрумяньте курицу.Нагрейте 45 мл масла в толстодонной кастрюле с крышкой на среднем сильном огне. Приправьте четыре бедра солью, кумином и перцем, жарьте кожей вниз 6 минут и с другой стороны 4 минуты. Переложите на чистую тарелку. Кожа должна легко отходить от дна и местами подрумяниться; внутри курица ещё сырая.

Прогрейте лук и пасту чили.Уменьшите огонь до среднего, готовьте 130 г лука 5 минут, чеснок 1 минуту, затем 40 г пасты ахи амарильо ещё 3 минуты. Лук станет мягким, резкий запах сырого перца исчезнет.

Потушите курицу в зелёном бульоне.Влейте смесь кинзы с 250 мл бульона и оставшиеся 400 мл бульона, верните бёдра. Накройте крышкой и слабо кипятите 12 минут. Жидкость должна лишь мягко пузыриться вокруг кусочков, а мясо — начать размягчаться.

Добавьте рис и овощи.Ненадолго переложите бёдра в чистую посуду. Всыпьте 320 г риса, 100 г горошка, 110 г моркови и 100 г сладкого перца. Разложите курицу сверху, плотно накройте и готовьте на слабом огне 18 минут, не перемешивая рис. Зёрна должны стать мягкими без мучнистой сердцевины, жидкость впитаться, а температура в самой толстой части каждого бедра — достичь 74 °C.

Дайте блюду отдохнуть.Выключите огонь и оставьте кастрюлю под крышкой на 5 минут. Переложите курицу по тарелкам, вилкой осторожно разрыхлите рис. Зелёные зёрна сохраняют форму и отделяются друг от друга, курица остаётся горячей.