Chupe de camarones

Сделайте красную зажарку.В толстодонной кастрюле разогрейте 20 мл масла на среднем огне. Готовьте лук 5 минут, добавьте чеснок, 35 г пасты ахи панка и орегано и помешивайте ещё 4 минуты. Лук должен размягчиться, а у пасты исчезнуть резкий сырой запах.

Начните варить рис и чокло.Влейте 650 мл бульона и 300 мл воды, доведите до слабого кипения, положите 70 г промытого риса и 150 г чокло. Варите без крышки на умеренно слабом огне 12 минут. Рис заметно набухнет, бульон приобретёт аромат кукурузы и перца.

Добавьте картофель и горошек.Положите 300 г картофеля и 100 г горошка, добавьте отмеренные 5 г соли и тихо варите 15 минут, иногда помешивая. Нож должен легко входить в картофель, но кубики не должны распадаться.

Припустите яйца в супе.Разбейте 4 яйца по одному в отдельные чашки, затем аккуратно опустите каждое в спокойную часть слабо кипящего супа. Варите 8 минут без бурного кипения. Белок каждого яйца полностью схватится, а в желтке не останется жидкой середины.

Добавьте креветки и молочные продукты.Положите 600 г очищенных сырых креветок, варите при слабом кипении 3 минуты. Влейте 170 мл концентрированного молока, добавьте 100 г сыра и 8 г уакатая, прогревайте ещё 1 минуту без сильного кипения. Креветки должны стать плотными и непрозрачными, бульон — однородным. Температура в самой толстой креветке должна достичь 63 °C.