Натилья пиурана с козьим молоком

Растворите чанкаку.Положите 300 г измельчённой чанкаки и 100 мл воды в толстодонную кастрюлю. Нагревайте на слабом огне 8 минут, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Если сироп содержит крошки, процедите и верните в чистую кастрюлю. Он должен свободно литься, без твёрдых комков. Осторожно: горячий сироп вызывает сильные ожоги; пользуйтесь сухими термостойкими инструментами.

Разведите рисовую муку.Взбейте 35 г рисовой муки со 100 мл холодного козьего молока, отложенного от общего литра. Получится текучая масса без сухих комков и следов неразмешанной муки.

Нагрейте молоко с пряностями.Влейте оставшиеся 900 мл козьего молока к сиропу, добавьте 3 г корицы и 1 г гвоздики. Постепенно нагревайте 12 минут до очень слабого кипения. По краям должны появиться мелкие пузырьки, но не бурное кипение. Используйте только пастеризованное молоко, не заменяйте его сырым.

Уварите при постоянном контроле.Вмешайте венчиком мучную смесь и готовьте на слабом огне 50 минут, часто проводя термостойкой лопаткой по дну и стенкам. След от лопатки на дне должен оставаться открытым около 2 секунд, а натилья стекать с неё тяжёлыми лентами. Не оставляйте концентрированную молочно-сахарную массу без присмотра.

Удалите пряности и разложите.Чистыми щипцами выньте корицу и гвоздику, распределите натилью по восьми небольшим термостойким формочкам. Порции должны лежать мягкими округлыми горками, которые медленно оседают.

Быстро и безопасно охладите.Дайте неглубоким порциям ненадолго выпустить пар, затем уберите в холодильник при 4 °C или ниже на 60 минут. Масса должна стать не горячей и загустеть до мягкой консистенции, подходящей для ложки. Уберите молочный десерт в холодильник в течение 2 часов; не оставляйте на ночь на столе.