Буньюэлос арекипеньос с сиропом чанкака

Замесите тягучее тесто.Соедините в большой миске 400 г муки, 6 г дрожжей, 20 г сахара, 5 г аниса и 3 г соли. Добавьте 280 мл воды температурой 35 °C и 55 г взбитого яйца; энергично перемешивайте 8 минут. Тесто должно стать липким, эластичным и вытягиваться с ложки длинными нитями. Температуру воды измеряйте пищевым термометром.

Дайте тесту подняться.Накройте миску и оставьте тесто в тёплом, но не горячем месте на 60 минут. Объём должен заметно увеличиться, а на поверхности должны появиться небольшие пузырьки газа.

Сварите сироп.Положите в кастрюлю 220 г чанкаки, 230 мл воды, 3 г корицы и 1 г гвоздики. Варите при слабом кипении 15 минут, затем процедите. Сахар должен полностью раствориться, а сироп — слегка покрывать обратную сторону ложки. Берегитесь брызг кипящего сладкого сиропа.

Нагрейте масло для фритюра.Влейте 1000 мл нейтрального масла в глубокую тяжёлую кастрюлю, не заполняя её более чем на треть объёма. Нагрейте до 175 °C и подготовьте решётку для стекания. Термометр для жарки должен устойчиво показывать 175 °C. Держите воду подальше от горячего масла и никогда не оставляйте кастрюлю без присмотра.

Сформуйте и обжарьте в три партии.Слегка смачивая руки из отмеренных 40 мл воды, разделите тесто на двенадцать небольших равных частей, осторожно растяните каждую в кольцо. Обжаривайте по четыре кольца за раз, по 4 минуты на партию, переворачивая в середине процесса и поддерживая около 175 °C. Каждую партию переносите на решётку. Колечки должны увеличиться в объёме, иметь хрустящую слегка золотистую корочку, а разрезанное пробное изделие — не содержать сырого липкого теста. Масло может разбрызгиваться: не переполняйте кастрюлю.

Полейте сиропом и подайте.Разложите по три тёплых колечка на каждую из четырёх порций и полейте каждую четвертью тёплого процеженного сиропа чанкака. Изделия должны сохранять форму под тонким блестящим слоем сиропа.