Solterito de queso

Сварите choclo.В кастрюле доведите 1200 мл воды с 3 г соли до кипения. Положите 350 г кукурузы и готовьте 15 минут до упругой мягкости зёрен без сырой твёрдой сердцевины. Достаньте шумовкой, воду сохраните для бобов.

Сварите и очистите habas.В той же воде варите 350 г бобов примерно 8 минут до мягкости. Слейте воду, быстро остудите безопасной холодной водой и снимите плотную наружную оболочку. Внутри бобы должны быть нежными, без меловой сырой структуры.

Быстро охладите варёные овощи.Разложите кукурузу и очищенные бобы тонким слоем на чистом противне, поставьте в холодильник на 20 минут. Зёрна должны стать прохладными и достаточно сухими, чтобы не размочить свежие овощи и сыр. Не оставляйте глубокую миску горячих овощей на столе.

Нарежьте салатную основу.Нарежьте 120 г лука, 200 г помидоров без семян, 30 г рокото, 70 г маслин и 15 г петрушки. Работая с рокото, надевайте перчатки и не трогайте глаза. Смешайте нарезанное с охлаждёнными бобами и кукурузой около 5 минут так, чтобы кусочки оставались целыми.

Сделайте заправку.В небольшой миске взбейте 40 мл винного уксуса, 40 мл оливкового масла, 2 г орегано и оставшийся 1 г соли. Полейте салат и мягко перемешайте: тонкая плёнка заправки должна покрывать овощи, не образуя лужицу на дне.

Добавьте сыр и подавайте.В самом конце вмешайте 250 г кубиков queso fresco двумя осторожными движениями. Разделите на четыре миски и подайте охлаждённым. Кубики сыра должны держать форму, бобы и кукуруза — не ломаться. Остатки немедленно уберите в холодильник при 4 °C или ниже.