Inchicapi de gallina loretano

Сварите куриный бульон.Положите в большую кастрюлю 1500 г взрослой курицы на кости, разделённой на шесть порций, и 200 г нарезанной тыквы. Залейте 2500 мл воды из общего объёма 2800 мл, доведите до тихого кипения, снимите пену и варите 90 минут при умеренно слабом нагреве. Мясо должно начать отходить от суставов, бульон станет ароматным. Проверьте, чтобы птица достигла не менее 74 °C внутри.

Приготовьте арахисовую смесь.Измельчите 220 г сырого чистого арахиса без плесени до тонкой пасты. В блендере соедините его со 105 г сухой жёлтой кукурузной муки, 150 г красного лука, 80 г неострого амазонского перца, 20 г чеснока, 35 г sacha culantro и оставшимися 300 мл холодной воды. За примерно 15 минут получите текучую смесь без мучных карманов и крупных кусочков арахиса.

Сварите юку.Положите в бульон все 620 г очищенной маниоки крупными кусками без жёсткой сердцевины. Томите ещё 20 минут на слабом огне. Юка должна легко прокалываться до центра, без твёрдого мелового участка; недоваренную маниоку есть нельзя.

Загустите суп.Тонкой струйкой введите холодную арахисово-кукурузную смесь в слабо кипящий бульон. Варите 15 минут на слабом огне, часто перемешивая до самого дна. Суп должен стать умеренно густым, покрывать ложку тонким слоем, без вкуса сырой муки и подгоревших комков.

Приправьте в конце.Добавьте 3 г растёртого орегано и 11 г соли, перемешайте и готовьте ещё 5 минут. Бульон должен легко наливаться половником, оставаясь достаточно густым, чтобы окружать куски мяса и юки.

Разделите на порции.Примерно за 10 минут разложите курицу и маниоку по шести глубоким тарелкам, залейте горячим густым арахисовым супом. В каждой должна быть порция курицы и юки, а бульон остаётся густым, но текучим. Предупредите о возможных костях.