Causa de pollo

Сварите картофель.Поместите 1200 г картофеля в кастрюлю с 2000 мл воды и варите при слабом кипении 25 минут. Слейте воду, осторожно очистите клубни и разомните их ещё тёплыми. Вилка должна легко раздавливать картофель, не встречая твёрдой сердцевины.

Приготовьте курицу.Одновременно в отдельной кастрюле варите 400 г филе в 1000 мл воды при едва заметном кипении 11 минут. Проверьте термометром самую толстую часть, затем перенесите в чистую миску и разберите на волокна. Мясо должно оставаться сочным, достигнув внутри 74 °C.

Приправьте картофель.Смешайте размятый картофель с 60 г пасты ají amarillo, 55 мл сока лайма, 45 мл масла и 5 г соли. Получится гладкая пластичная масса без отделившихся лужиц масла.

Остудите основу.Разложите приправленный картофель тонким слоем в чистой неглубокой посуде. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут и сразу приступайте к сборке. Масса должна перестать выделять пар и стать удобной для работы руками.

Смешайте начинку.Соедините куриные волокна со 150 г майонеза и чёрным перцем в чистой миске. Майонез должен слегка связывать мясо, а не образовывать вокруг него жидкий соус.

Соберите каусу.Прижмите половину картофельной массы ко дну квадратной формы 20 см. Ровно разложите 250 г авокадо, распределите куриную начинку и накройте оставшимся картофелем. Верхний слой должен закрывать начинку, не выдавливая её по краям.

Охладите и подайте.Накройте форму и поставьте в холодильник при 4 °C или ниже на 45 минут. Разрежьте на шесть порций и разложите сверху все 45 г оливок. Куски должны подниматься целиком, а авокадо оставаться между картофелем и курицей.