Тортилья с барбатуской из Оканьи

Подготовьте продукты Храните подготовленные лепестки и яйца при температуре не выше 4°C до начала приготовления. Отцедите лепестки по инструкции производителя; не промывайте их, если на упаковке нет такого указания. Мелко нарежьте лук, зелёный томат и чеснок. Разбейте яйца в чистую миску.

Приготовьте гисо Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 4–5 минут, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, но не подрумянится. Добавьте зелёный томат и чеснок. Готовьте ещё 3–4 минуты, пока томат не размягчится, а лишняя жидкость почти не испарится.

Прогрейте лепестки Добавьте отцеженные лепестки в гисо и прогревайте 2–3 минуты. Равномерно распределите смесь по сковороде. Поддерживайте умеренный нагрев, чтобы лепестки и ароматные овощи не подгорели.

Добавьте яйца Слегка взбейте яйца с солью и перцем, только чтобы смешать. Равномерно вылейте на смесь лепестков. Уменьшите огонь до средне-слабого. Когда края начнут схватываться, осторожно сдвигайте их лопаткой к центру и наклоняйте сковороду, чтобы жидкое яйцо заполнило пустоты.

Полностью приготовьте Когда нижняя часть схватится, накройте сковороду и готовьте на слабом огне, пока середина перестанет быть жидкой. Толстую тортилью осторожно переверните с помощью большой тарелки и верните в сковороду, чтобы приготовить вторую сторону. Чистым пищевым термометром проверьте центр; доведите его до 71°C. Не подавайте жидкие или недостаточно приготовленные яйца.

Дайте постоять и подавайте Снимите сковороду с огня и оставьте тортилью на 2 минуты, чтобы её было проще нарезать. Разделите на четыре порции и подавайте горячей, при желании с кукурузной арепой из Оканьи. Остатки уберите в неглубокую посуду и охладите в течение 2 часов; съешьте за 3–4 дня и разогрейте до 74°C.