Патараска о чанти: амазонская рыба в листьях
Пресноводную рыбу приправляют чесноком и ачиоте, добавляют овощи, заворачивают в листья и медленно запекают.
Патараска о чанти — способ запекания в листьях, связанный с колумбийской Амазонией. Рыбу или мясо приправляют, заворачивают в размягчённые листья и медленно готовят на углях, гриле или в духовке. В этой домашней версии используются небольшие пресноводные рыбы, красный и зелёный перец, помидоры, лук, чеснок и ачиоте. Листья удерживают пар и добавляют лёгкий аромат запекания.
Рецепт на четыре порции адаптирует региональную версию на восемь. Источники допускают небольшую целую рыбу или филе, а также банановые листья или листья бижао; вид рыбы и пропорции овощей меняются. Выбирайте рыбу, легально продаваемую надёжным продавцом, и избегайте видов с ограничениями на вылов. При наличии подойдёт небольшая выращенная пресноводная рыба, например тилапия. Попросите продавца снять чешую, удалить внутренности и жабры и очистить брюшко.
Нагрейте листья, чтобы они гнулись и не рвались. Приправьте рыбу снаружи и внутри, а овощи разложите вокруг, не набивая полость плотно. Запекайте свёртки в форме с небольшим количеством воды на дне, но не внутри листьев. Время зависит от размера рыбы: измерьте температуру в самой толстой части и убедитесь, что мякоть непрозрачная и легко разделяется вилкой. При открывании выйдет горячий пар.
