Перико де анакума: колумбийская яичница с молодыми побегами

Подготовить побеги и яйца Используйте только побеги, которые надёжный продавец определил и продаёт как пищевые; незнакомые растения не собирайте. Следуйте инструкции поставщика, при необходимости обсушите и тонко нарежьте. До подготовки овощей храните яйца в холодильнике, затем слегка взбейте, чтобы соединить белки и желтки.

Размягчить зелёный лук Поставьте среднюю сковороду на средне-слабый огонь и растопите свиной жир. Добавьте лук и помешивайте, пока он не станет мягким и блестящим, не подрумянивая. Спокойный нагрев сохраняет его сладость.

Приготовить помидоры Добавьте помидоры и время от времени перемешивайте, пока они не размягчатся и лишняя жидкость не испарится. Смесь должна остаться влажной, не сухой и не поджаренной, чтобы покрыть побеги и яйца.

Прогреть анакуму Добавьте подготовленные побеги и перемешайте с томатной основой до горячего состояния. Если используете пальмитос, хорошо слейте жидкость и следуйте этикетке. Не увеличивайте огонь, чтобы овощи не пригорели.

Вмешать яйца Посолите взбитые яйца и влейте их в сковороду. Убавьте огонь. Медленно проводите лопаткой по дну и складывайте схватывающиеся яйца с побегами и помидорами. Готовьте, пока не останется жидкого яйца, а самая толстая часть не достигнет 71°C/160°F; не подавайте яйца жидкими.

Подать нежными Снимите сковороду с огня, когда яйца полностью схватились и достигли безопасной температуры. Они должны оставаться влажными и мягкими, без сухой корочки. Разложите по тёплым тарелкам и сразу подавайте, отдельно или с арепой либо хлебом.