Сантандерское рагу из рубца с нутом

Замочить нут Залейте нут холодной водой с запасом и оставьте в холодильнике на 8–12 часов. Слейте воду и промойте. Не замачивайте при комнатной температуре.

Сварить рубец до мягкости Положите рубец в тяжёлую кастрюлю, добавьте 2 л свежей воды и соду. Добавьте в эту воду 4 г соли. Доведите до кипения, снимите пену, накройте и тихо варите около 2 часов. Проверьте через 90 минут, при необходимости долейте горячей воды. Рубец готов, когда вилка легко входит. Слейте воду, быстро ополосните и нарежьте крупные куски до 2 см.

Сварить нут В другой кастрюле залейте нут примерно 2 л свежей воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите под неплотно закрытой крышкой 60–90 минут, пока он не станет мягким внутри, сохранив форму. Слейте воду и оставьте 250 мл отвара.

Приготовить софрито и рагу Нагрейте жир или масло на умеренно слабом огне. Добавьте томаты, лук, чеснок и перец; готовьте 12–15 минут, помешивая. Всыпьте ахиоте, кумин, 8 г соли и перец на 30 секунд. Добавьте рубец и обжаривайте 5 минут. Влейте пиво, уварите 5 минут. Добавьте нут и 150 мл отвара; тушите без крышки 20 минут. При необходимости разбавьте отваром затем попробуйте соус перед подачей.

Дать постоять и подать Выключите огонь и оставьте на 5 минут. Подавайте горячим с 150 г готового риса на порцию; держите рис отдельно до подачи.