Макароны с курицей по-букарамангски

Сварить и разобрать курицу Положите бёдра в кастрюлю и залейте холодной водой примерно на 3 см выше мяса. Доведите почти до кипения, убавьте огонь и тихо варите около 15–20 минут, один раз перевернув, пока самая толстая часть не достигнет 74°C. Переложите на чистую тарелку, оставьте на 5 минут и разберите чистыми вилками.

Сварить макароны В большой кастрюле вскипятите много воды, добавьте отмеренную соль и макароны. Варите по инструкции на упаковке, обычно 8–12 минут, до лёгкой мягкости. Отлейте до 250 мл горячей воды, слейте остальное и держите пасту тёплой.

Обжарить лук с мукой Растопите масло в широкой тяжёлой кастрюле на среднем-слабом огне. Добавьте лук и готовьте 8–10 минут до мягкости, не подрумянивая. Добавьте чеснок на 30 секунд, всыпьте муку и мешайте ещё минуту.

Ввести яйца и загустить соус Постепенно влейте молоко, размешивая венчиком. Яйца взбейте с томатной пастой; постепенно введите половник горячего соуса, затем верните смесь в кастрюлю. Добавьте орегано и большую часть сыра. Помешивайте на слабом огне до 71°C, не доводя до кипения. Добавьте около 120 г сыра, а оставшиеся 30 г оставьте для посыпки.

Соединить и прогреть Аккуратно соедините горячие макароны с курицей и каперсами. Влейте соус и перемешайте. На слабом огне прогрейте всё блюдо до 74°C. Если соус стал слишком густым, добавляйте воду от пасты по ложке.

Завершить и подать Посыпьте оставшимся сыром и подавайте горячим. Остатки разложите в неглубокие ёмкости и уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4°C. Используйте за 3–4 дня и прогрейте до 74°C.