Пикадильо из свинины с лапшой, маниоком и зелёным плантаном
В кухнях Момпоса пикадильо готовят как наваристое блюдо в одной кастрюле: небольшие кусочки свинины, маниок, зелёный плантан и тонкая лапша. Красный лук, ají criollo, чеснок, орегано и кумин задают основу вкуса; ближе к концу добавляют яйцо и кинзу. Обильный бульон объединяет корнеплоды и лапшу в каждой порции.
Эта домашняя версия рассчитана на четыре порции: 450 г свиной лопатки без кости, по 225 г маниока и красного лука, 300 г зелёного плантана и 85 г тонкой лапши. Лопатку без кости удобно нарезать одинаково и разделить после приготовления. Отмеренные соль и кумин дают устойчивую основу вкуса; при необходимости слегка скорректируйте её за столом.
Выбирайте пищевой сладкий маниок, предназначенный для варки, а не горькую кассаву, требующую отдельной обработки. Толсто срежьте кожуру, удалите твёрдую волокнистую сердцевину, если она есть, и варите до полной мягкости. Лапша и плантан продолжают впитывать бульон, поэтому блюдо лучше подать вскоре после приготовления. Чтобы яйцо равномерно разошлось в супе, сначала смешайте его с горячим бульоном, а затем верните в кастрюлю и полностью прогрейте.
