Перико де бледо: яичница-болтунья с зеленью из Сантандера
Нежные яйца с приготовленными листьями бледо, томатами и луком подают с поджаренным хлебом.
Перико де бледо — блюдо из Сантандера: взбитые яйца готовят с мелко нарезанными листьями бледо, свиным жиром, жёлтым луком и помидорами. К яйцам подают поджаренный хлеб. Получается мягкая, пикантная смесь с нежной зеленью и лёгкой сладостью томатов, а не сухой омлет.
В региональной записи перечислены продукты, но не указаны домашние меры и ботанический вид растения. Эта версия на четыре порции предлагает практичные количества и бережную последовательность приготовления. Покупайте только пищевую зелень, которую продавец уверенно определяет: бледо — народное название. Не собирайте дикорастущие растения и не выбирайте их по одной фотографии. Пищевая оценка рассчитана условно для культивируемых съедобных листьев амаранта и потому приблизительна.
Сначала приготовьте листья до мягкости, затем добавьте яйца. Умеренный нагрев сохранит нежную текстуру, но яйца должны полностью приготовиться. Помидоры выделяют сок; дайте большей его части выпариться до добавления зелени. Пока яйца схватываются, поджарьте хлеб и подавайте блюдо сразу.
