Запеканка Антиокии с сыром и волокнистым мясом (Fundido de queso y carne)

Обжарить и потушить мясо Нарежьте свинину кубиками около 2 см. Разогрейте масло в широкой кастрюле и подрумяньте свинину партиями, затем быстро обжарьте курицу. Добавьте треть лука и чеснока, лавровый лист, тимьян, соль, перец и воду до половины высоты мяса. Накройте и тушите около 45 минут до мягкости. Чистым термометром проверьте несколько толстых кусков: каждый должен достичь 74°C внутри.

Разобрать мясо и приготовить начинку Переложите мясо на чистую доску и разберите двумя вилками. Процедите бульон и уварите примерно до 240 мл. Добавьте к мясу оставшийся лук и чеснок, томатный соус, петрушку, каперсы и уваренный бульон. Тушите, помешивая, 10 минут. Начинка должна быть сочной, но не жидкой.

Приготовить белый соус Растопите масло для соуса на умеренно слабом огне. Вмешайте муку и готовьте около минуты до появления пены. Постепенно влейте молоко, постоянно взбивая, пока соус не станет гладким и густым. Снимите с огня и добавьте сливки. Солите умеренно: сыр и каперсы уже солёные.

Собрать запеканку Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму примерно 33 x 23 см. Распределите по дну немного белого соуса, выложите смазанный маслом хлеб, половину белого сыра и мясную начинку. Полейте оставшимся соусом и посыпьте жёлтым сыром.

Запечь до горячей середины Запекайте без крышки 25–30 минут до золотистой корочки и пузырьков по краям. Проверьте термометром, что середина достигла 74°C. Если верх темнеет раньше, свободно накройте фольгой и продолжайте запекать. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой.