Viuda de bocachico salado — солёная рыба на пару с корнеплодами

Вымачивайте в холодильнике Держите солёную рыбу в холодильнике. Ополосните её, положите в закрывающуюся ёмкость, залейте холодной водой и оставьте в холодильнике на 8–12 часов. Трижды смените воду. Отварите небольшой кусочек и попробуйте; если он всё ещё резко солёный, продолжите вымачивание в свежей холодной воде в холодильнике. Слейте воду и нарежьте рыбу порциями. Не оставляйте её при комнатной температуре.

Подготовьте корнеплоды Очистите маниок и ямс, нарежьте кусками около 5 см. При необходимости удалите жёсткую сердцевину маниока. Очистите оба плантана и нарежьте крупно; зелёный и спелый пока держите отдельно.

Уложите нижний слой При желании выстелите тяжёлую кастрюлю чистыми листьями бихáо или банана. Сначала уложите маниок и ямс, затем зелёный и спелый плантан. Влейте 600 мл воды. Она должна частично окружать корнеплоды, но не покрывать рыбу: верхний слой готовится на пару под крышкой.

Добавьте рыбу и готовьте на пару Разместите слитую рыбу поверх корнеплодов. Плотно накройте крышкой, доведите до ровного слабого кипения на среднем огне, затем убавьте нагрев и готовьте 30–40 минут. Корнеплоды должны стать мягкими, а самая толстая часть рыбы — достичь 63°C / 145°F по термометру. Если вода выкипает раньше, чем корнеплоды размягчились, добавьте немного кипятка по краю.

Аккуратно подавайте Осторожно переложите рыбу и корнеплоды: готовый плантан легко распадается. Проверьте рыбу на кости и подавайте с ложкой лёгкого отвара. Перед добавлением соли попробуйте блюдо — рыба может остаться солёной и после вымачивания.

Охладите и храните остатки В течение 2 часов разложите остатки по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник. Используйте за 3–4 дня; при разогреве доведите блюдо до 74°C / 165°F по всему объёму. Сырую рыбу держите охлаждённой; не используйте продукт с повреждённой упаковкой, неприятным запахом или неизвестными условиями хранения.