Viuda de bagre salao — солёный сом из Момпоса с юкой и плантаном
Солёного речного сома томят с юкой и полуспелым плантаном и подают с томатно-луковым соусом гуисо.
Viuda de bagre salao — повседневное основное блюдо, документированное в Санта-Крус-де-Момпос, департамент Боливар. Это одна из группы блюд «виуда», где юка готовится с белковой основой, которая меняется от версии к версии. Здесь главный ингредиент — bagre salao, солёный сом, который подают с юкой и плантаном. Момпосский сборник рецептов предлагает белый рис, а гуисо поверх рыбы указывает как необязательное дополнение.
Рецепт несложный, но удалять лишнюю соль нужно внимательно. Начните накануне и всё время держите рыбу в холодильнике, регулярно меняя воду. Сначала в свежей воде варят юку и плантан, а рыбу добавляют, когда корнеплоды почти размягчились. Так куски остаются сочными и не разваливаются. Отдельный гуисо из помидоров, лука, чеснока и зелёного лука добавляет свежий вкус, не перебивая рыбу.
Солёная рыба различается по толщине и солёности, поэтому одно лишь время не показывает, достаточно ли она вымочена. После вымачивания сварите небольшой кусочек, остудите и попробуйте. Не солите блюдо, пока не попробуете вместе рыбу, отвар и соус. В речной рыбе могут быть кости, поэтому подавайте осторожно.
