Gallina ahumada con leche de coco — копчёная курица с кокосовым молоком из Боливара

Посолить и охладить курицу Обсушите птицу, натрите 12 г соли, накройте и выдержите 8 часов в холодильнике при температуре не выше 4°C. Храните сырую курицу отдельно от готовых продуктов. Не оставляйте её на столе или в выключенной коптильне на ночь.

Подготовить коптильню Настройте непрямой нагрев и разогрейте коптильню примерно до 120°C. Используйте чистую решётку и надёжный термометр. Не коптите сырую птицу холодным способом. Поддерживайте активный нагрев и заранее подготовьте кастрюлю, чтобы после копчения сразу продолжить готовить.

Коптить до безопасной температуры Коптите примерно 2–3 часа, при необходимости поворачивая птицу для равномерного цвета. Измерьте температуру в самой толстой части грудки и внутри бедра и крыла, не касаясь кости. Во всех проверенных местах должно быть 74°C. Одного времени или цвета недостаточно.

Разделать птицу и подготовить овощи Сразу переложите горячую курицу на чистую доску и разделите на 8 порций. Нарежьте помидоры, красный и зелёный лук, ají dulce; раздавите чеснок. Смешайте кумин, душистый перец и ахиоте с соком лайма. После контакта с сырой птицей вымойте руки и инвентарь.

Тушить до мягкости Положите курицу, овощи, специи и 1,5 л воды в толстостенную кастрюлю. Доведите до тихого кипения, прикройте крышкой и тушите 60–90 минут, перевернув куски один-два раза. При необходимости добавьте до 500 мл горячей воды. Мясо должно стать мягким, а крупные куски — сохранять не менее 74°C.

Добавить кокосовое молоко Влейте 250 мл кокосового молока и готовьте без крышки 10–15 минут на слабом огне, пока соус слегка не покроет ложку. Сначала попробуйте, затем решайте, нужна ли соль. Не выпаривайте соус досуха.

Подать с салатом Отдельно приготовьте кокосовый рис согласно сорту и инструкции на упаковке. Незадолго до подачи смешайте огурец, лук для салата, помидор и сок лайма. Подавайте курицу с соусом, рисом и салатом. Остатки охладите в неглубоких контейнерах в течение 2 часов и тщательно разогрейте до горячего состояния.