Tamales de resplandor из Валье-дель-Каука

Сварить яйцо Залейте яйцо холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут. Остудите, очистите и нарежьте; до сборки держите в холодильнике.

Приготовить свинину Положите свинину, помидор, лук, 700 ml воды и 4 g соли в кастрюлю. Накройте и тушите около 45 минут до мягкости; температура в толстой части должна быть не ниже 71,1°C.

Уварить начинку Добавьте картофель, кумин и перец; готовьте без крышки 15–20 минут. Разберите свинину на волокна, верните в кастрюлю с яйцом и уварите 5–10 минут до сочной, но густой консистенции.

Сварить кукурузную массу Размешайте masa harina с 750 ml воды и 8 g соли. Варите на среднем огне около 20 минут, постоянно помешивая, пока масса не станет гладкой, густой и пригодной для намазывания. Накройте.

Размягчить листья Протрите листья и ненадолго прогрейте на слабом огне или сухой сковороде, чтобы они сгибались без трещин. На каждый тамале уложите крест-накрест по 2 листа.

Сформовать 8 тамале В центр каждой пары листьев положите ложку массы, около 60 g начинки полоской и ещё ложку массы. Сложите края, подверните концы и плотно перевяжите нитью.

Варить до готовности в центре Поставьте решётку или чистые жилки листьев в большую кастрюлю с крышкой. Разложите свёртки, добавьте кипяток вокруг и варите 60–75 минут. Проверьте несколько центров: не менее 73,9°C.