Санкочо с фермерской курицей по-какетски (Колумбия)

Сварить рис отдельно Промойте рис, пока вода не станет почти прозрачной. Сварите его в небольшой кастрюле согласно инструкции на упаковке, затем держите под крышкой до подачи. Если готовите заранее, быстро переложите рис в неглубокую ёмкость и поставьте в холодильник; храните его отдельно от сырой курицы.

Начать варить куриный бульон Положите курицу, холодную воду, зелёный лук, чеснок, кумин и примерно две трети соли в большую кастрюлю. Доведите почти до кипения и снимите пену. Убавьте огонь, накройте крышкой и томите при слабом кипении. Начните проверять примерно через 90 минут; взрослой деревенской курице может потребоваться 2–2 часа 30 минут или больше. Суставы должны стать податливыми, мясо — мягким. Чистым термометром измерьте температуру в самой толстой части: она должна быть не ниже 74 °C. После контакта с сырой птицей вымойте руки, инвентарь и рабочие поверхности.

Добавить оба вида плантана Когда курица почти готова, положите топочо и зелёный плантан. Томите около 15 минут, пока срезы не начнут размягчаться, но куски ещё сохраняют форму.

Сварить маниок и картофель Добавьте маниок и картофель. Томите 20–30 минут и проверьте кончиком ножа: он должен легко входить в каждый кусок, но края не должны крошиться. Если кастрюля переполнена, на время достаньте курицу и верните её, когда корнеплоды станут мягкими.

Завершить силантроном За последние 10 минут варки положите пучок силантрона, а перед подачей удалите его. Попробуйте бульон и понемногу добавьте оставшуюся соль. Убедитесь, что бульон очень горячий; если курицу вынимали, повторно измерьте температуру крупного куска.

Подать Положите в каждую миску порцию курицы и несколько кусочков плантана и корнеплодов. Залейте горячим бульоном, а белый рис подайте отдельно, чтобы каждый добавил его по вкусу.