Patacón pisao: колумбийский расплющенный зелёный плантан
Дважды обжаренный плантан Карибского побережья: хрустящий по краям и мягкий внутри
Patacón pisao — широкая расплющенная лепёшка из зелёного плантана, характерная для Карибского региона Колумбии. Толстые куски сначала обжаривают до мягкости, затем придавливают и обжаривают ещё раз. Снаружи они становятся хрустящими, а середина остаётся мягкой и крахмалистой.
Министерство культуры Колумбии описывает способ «обжарить, расплющить и обжарить снова» и указывает patacón pisao как гарнир департамента Атлантико. Форма и подача на Карибах различаются; по этому рецепту из четырёх плантанов получаются восемь крупных лепёшек. Их приправляют только солью, а хогао, суэро костеньо, рыбу или мясо подают отдельно.
Приготовление несложное, но горячее масло требует внимания. Тяжёлая глубокая кастрюля, термометр и небольшие порции помогают поддерживать температуру и равномерно обжаривать плантан. Придавливайте куски, пока они тёплые, и возвращайте их в масло до того, как они остынут и подсохнут.
