Carne oreada santandereana: говядина с приправами по-сантандерски
Говядина с панелой, кумином, луком и чесноком, охлаждённая в маринаде и обжаренная на плите
Carne oreada — блюдо из говядины из Сантандера. Традиционно мясо приправляют, раскладывают или подвешивают сушиться на солнце и ветру, а затем жарят. В региональном рецепте Министерства культуры Колумбии указаны говядина, соль, обжаренный кумин, панела, лук и чеснок; подходят разные отрубы. Домашняя версия сохраняет приправы и жарку на плите, но заменяет сушку на открытом воздухе маринованием в закрытой посуде в холодильнике. Мясо готовят сразу после маринования; оно не становится консервацией и не хранится при комнатной температуре.
Выберите нежный постный отруб, например flank steak, cadera или верхнюю часть вырезки, и нарежьте широкими одинаковыми ломтями. Паста из лука, чеснока, пателы и кумина покрывает мясо и даёт сладковато-пряную корочку. Панела быстро темнеет, поэтому плита должна быть хорошо нагрета, но не дымиться; мясо переворачивают один раз.
Подавайте с арепой из Сантандера, маниоком или свежим салатом из помидоров и лука. Гарниры различаются от семьи к семье и не входят в указанные количества. Держите сырую говядину в холодильнике, выбросьте использованный маринад и измерьте температуру термометром: цвет мяса сам по себе не подтверждает безопасность середины.
