Mojojoy asado: жареные личинки пальмового долгоносика из колумбийской Амазонии
Простое завершение на сковороде после тщательной проверки продукта
Mojojoy — региональное название крупных личинок пальмового долгоносика, которых едят в некоторых районах колумбийской Амазонии. Этнографическое исследование общин департамента Вауэпес описывает жарку на плоской плите, копчение в пальмовых листьях и другие способы приготовления. Среди гарниров упоминаются касабе, фаринья и молотый перец ахи. Доступность продукта, желаемая текстура и способы приготовления различаются между общинами и сезонами, поэтому здесь приведён один удобный домашний вариант, а не единственная общепринятая версия.
С этим названием нужна осторожность. В исследовании Вауэпеса описанные личинки отнесены к виду Rhynchophorus palmarum, однако другой колумбийский каталог рецептов указывает для блюда mojojoy иной вид. Народное название может относиться к разным продуктам или местным классификациям. Поэтому рецепт рассчитан на продукт с ясной маркировкой и прослеживаемым происхождением, который продаётся именно в пищевых целях. Не определяйте и не собирайте диких личинок только по внешнему виду.
В опубликованных полевых описаниях приводится время жарки и копчения, но это не проверенный режим безопасности для приготовления сырых насекомых дома. Поэтому здесь используются личинки промышленного приготовления, которые поставщик маркирует как полностью приготовленные и снабжает инструкциями по хранению и разогреву. Краткая обжарка подрумянивает поверхность и прогревает продукт по стандарту поставщика. Если подходящий продукт недоступен, не заменяйте его личинками неизвестного происхождения.
