Guiso de ahuyama — тыквенное рагу из Сантандера
Мягкая тыква тушится с помидорами, зелёным луком, чесноком и свиным салом, затем смешивается с полностью приготовленным яйцом.
Guiso de ahuyama записано как тушёное блюдо для обеда в департаменте Сантандер, в Андском регионе Колумбии. В каталоге традиционных рецептов Министерства культуры блюдо описано как пюре из нарезанной тыквы с зелёным луком, свиным салом, чесноком, взбитыми яйцами и помидорами. В записи указан региональный сборник 2012 года и носительница рецепта Беатрис Торрес Торрес.
Каталог не приводит домашних мер, количества порций или полного порядка приготовления. В этой практической версии указанные продукты рассчитаны на четыре порции: сначала тыква медленно тушится под крышкой, затем добавляется яйцо. Это адаптация для удобного повторения, а не утверждение об исторически точных пропорциях. Сладость и влажность тыквы различаются, поэтому воду используйте только для начала тушения.
Готовое блюдо должно быть мягким и достаточно густым, чтобы его можно было есть ложкой, с небольшими кусочками тыквы. Помидор добавляет кислинку, зелёный лук и чеснок формируют основу вкуса, а яйцо связывает смесь. Яйцо необходимо полностью приготовить. Источник не указывает гарнир: подавайте горячим как овощное основное блюдо или часть простого обеда. Свиное сало входит в записанный набор продуктов, поэтому базовый вариант не вегетарианский.
