Carne en polvo — мелко измельчённая говядина по-антиокийски
Сначала приготовьте говядину с приправами, затем измельчите её до мелкой рассыпчатой текстуры.
Carne en polvo — говяжье блюдо из колумбийского департамента Антиокия. Название может ввести в заблуждение: мясо сначала готовят кусочками и только потом измельчают. Министерство культуры Колумбии описывает его как часть bandeja paisa: говядину приправляют помидорами, зелёным луком, кинзой, чесноком и специями, затем пропускают через традиционную мясорубку до очень мелкой текстуры.
Эта версия на четыре порции следует пропорциям из книги Министерства, переводя 1½ фунта говядины, два помидора, стебель зелёного лука, кинзу, чеснок и четыре столовые ложки масла в метрические меры. Соль, тмин и перец в источнике добавляются по вкусу, здесь их количество умеренно стандартизировано. Десятиминутный отдых мяса проводится в холодильнике для безопасности.
Готовая масса должна быть мелкой, сочной и рассыпчатой, с заметными кусочками приготовленных помидоров и зелени. Это не сырой говяжий фарш: мясо не измельчают до приготовления. Книга включает его в bandeja paisa, но говорит, что блюда можно есть и отдельно. Подавайте горячим с arepa или как часть большого блюда; фасоль, рис, жареная свиная шкурка, колбаса, яйцо, авокадо и плантан готовятся отдельно и не входят в состав этого рецепта.
