Enyucado

Разогрейте духовку и подготовьте форму Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом квадратную форму размером 23 см или форму близкой площади. Для удобного извлечения и аккуратной нарезки можно застелить дно пергаментом.

Сварите лёгкий сироп панелы Положите тёртую панелу и 120 мл воды в небольшой ковшик. Нагревайте на слабом огне, помешивая до растворения, затем дайте покипеть совсем недолго, чтобы получился жидкий сироп. Не уваривайте до густой карамели. Остудите до тёплого состояния, чтобы сироп не начал готовить маниок при смешивании.

Подготовьте маниок Тщательно очистите юку и удалите жёсткое волокнистое ядро, если оно есть. Мелко натрите. Если выделилось много жидкости, заверните маниок в чистую ткань и слегка отожмите только избыток свободной влаги. Не выжимайте насухо: остаточная влага сохранит пирог нежным.

Смешайте массу В большой миске соедините маниок, кокос, сыр костеньо, корицу и гвоздику. Влейте сироп панелы и растопленное масло. Чистыми руками или крепкой ложкой недолго перемешайте, распределяя ингредиенты равномерно. Попробуйте небольшое количество и добавьте соль только в том случае, если сыр недостаточно солёный.

Переложите в форму Выложите массу в подготовленную форму и разровняйте одинаковым слоем, особенно тщательно заполняя углы, чтобы края не испеклись намного быстрее середины. Разгладьте верх, но не утрамбовывайте слишком плотно, иначе пирог получится тяжёлым.

Выпекайте до румяной корочки и готовой середины Выпекайте 45–55 минут; если духовка подрумянивает неравномерно, один раз поверните форму. Верх должен стать насыщенно-золотистым, а середина — схватиться; при проверке около центра не должно быть жидкого сырого теста. Если верх быстро темнеет, неплотно накройте его фольгой на заключительную часть выпекания.

Остудите, нарежьте и уберите на хранение Оставьте эньюкадо в форме на 20 минут, чтобы крахмал стабилизировался, затем нарежьте на 10 порций. Подавайте тёплым или комнатной температуры. Остатки в течение 2 часов переложите в неглубокий закрытый контейнер и поставьте в холодильник. Подавайте охлаждёнными или тщательно разогрейте порцию как минимум до 73,9°C.