Carne en caldero
Говядина по-касанарски, тушённая с пивом, лавром и картофелем
В Ресеторе, департамент Касанаре, carne en caldero — домашнее блюдо из говядины, приготовленной с пивом и лавровым листом. Его подают с отварной юккой или картофелем; в этом варианте выбран картофель, который готовится в той же посуде и впитывает часть соуса. Получается удобное блюдо в одной кастрюле с характерными для региона продуктами.
Тяжёлый кальдеро хорошо удерживает тепло, пока говядина становится мягкой. Сначала мясо обжаривают для более насыщенного вкуса, затем готовят простую основу из лука, помидоров и чеснока, которая соединяет пиво с лавром. Приведённые количества делают рецепт воспроизводимым, но это домашняя версия: она не означает, что в Ресеторе повсюду используют одинаковый софрито или пропорции.
Для сочного результата возьмите говяжью лопатку, а для более постного — мякоть бедра. Поддерживайте тихое кипение, не бурное, и дайте мясу достаточно времени размягчиться. Картофель добавляют ближе к концу, чтобы он сохранил форму и впитал соус. Пиво придаёт солодовые и слегка горьковатые ноты; приготовление не гарантирует полного испарения алкоголя, а обычное пиво часто содержит ячменный глютен.
