Arroz atollado de toyo ahumado (рис из Гуапи с копчёной акулой)
Сочная рисовая похлёбка тихоокеанского побережья с копчёным тоyo, рефрито и кокосовым молоком.
Arroz atollado de toyo ahumado готовят в Гуапи, департамент Каука, на тихоокеанском побережье Колумбии. Рис должен оставаться влажным и мягким, чтобы его было удобно есть ложкой: он впитывает копчёный бульон и доваривается с густым кокосовым молоком и тихоокеанским рефрито. В книге рецептов Министерства культуры Колумбии toyo назван молодой акулой; рецепт рассчитан на восемь порций.
Рыбу ненадолго замачивают, чтобы смягчить копчёный вкус, а затем варят в воде, которая станет бульоном для риса. С готовой рыбы снимают кожу, удаляют кости и разбирают мясо на волокна, после чего смешивают с рефрито и рисом. Блюдо должно быть мягким и довольно влажным, а не сухим, как рассыпчатый плов. Солёность рефрито различается, поэтому сначала попробуйте его.
Покупайте готовый копчёный toyo, предназначенный для еды, и храните его по указаниям на упаковке. В акуле много ртути. Беременным, тем, кто может быть беременным, кормящим и детям следует избегать акулы; замачивание и приготовление не удаляют ртуть. Для остальных можно использовать копчёную рыбу с меньшим содержанием ртути, но это будет вариант блюда, а не рецепт с toyo.
