Xôi nếp nương — клейкий рис с нагорий Điện Biên

Промойте клейкий рис в нескольких порциях холодной воды, пока она не станет почти прозрачной. Залейте достаточным количеством холодной питьевой воды, накройте и оставьте в холодильнике на 6 часов. Затем тщательно отцеживайте 10 минут.

Доведите воду в пароварке до устойчивого кипения и проверьте, что она не касается корзины с рисом. Смешайте отцеженный рис с 3 г соли. Если отверстия корзины крупные, свободно выстелите её чистой влажной тканью; распределите рис ровным рыхлым слоем, не прижимая.

Накройте крышкой и готовьте на устойчивом пару при средне-сильном нагреве 25 минут. Не открывайте крышку и поддерживайте видимый пар; при необходимости долейте в резервуар горячую воду, не забрызгивая рис.

Переложите рис на широкий чистый поднос или в корзину. Осторожно приподнимите и разложите его палочками или лопаткой, чтобы выпустить пар и разделить зёрна. Оставьте без крышки на 10 минут.

Верните разрыхлённый рис в пароварку ровным слоем. Накройте и готовьте ещё 20 минут, пока зёрна не станут блестящими и мягкими внутри, без твёрдой или мучнистой сердцевины. Если отдельные зёрна ещё плотные, продолжайте готовить шагами по 5 минут и снова проверяйте.

Выключите нагрев и оставьте рис под крышкой в пароварке на 5 минут. Аккуратно разрыхлите его и переложите в чистую проветриваемую корзину или блюдо, а не в герметичную ёмкость, где собирается конденсат.

Подавайте горячим. Если подаёте рис с мясом или рыбой на гриле и chẩm chéo, приготовьте эти дополнения отдельно и соблюдайте правила безопасного обращения с ними. Остатки быстро охладите небольшими порциями в неглубокой посуде и уберите в холодильник в течение 1 часа; съешьте за 24 часа. Разогревайте только один раз, до горячего состояния с паром по всей порции, либо подавайте свежеприготовленный рис.