Описание: Упругие полупрозрачные клецки из тапиоки с карамелизированной жареной свининой и древесными грибами недолго варятся в лёгком имбирном сиропе.
Chè bột lọc heo quay — десертный суп из Хюэ со сладко-солёным вкусом. В небольшие тапиоковые клецки заворачивают подрумяненную свинину и древесные грибы, а затем подают их с ароматным имбирным сиропом. Упругая прозрачная оболочка сочетается с тёплым, слегка пряным сиропом.
Залейте сушёные древесные грибы прохладной питьевой водой и оставьте на 20 минут, чтобы они размягчились. Слейте воду, промойте, удалите твёрдое основание и мелко нарежьте. Готовую свинину держите в холодильнике до использования.
Насыпьте 50 г крахмала в жаропрочную миску. Влейте 100 мл свежего кипятка и сразу размешайте до липкой массы. Добавьте оставшиеся 150 г крахмала. Когда тесто достаточно остынет для рук, месите 2–3 минуты до гладкости. Накройте и оставьте на 5 минут.
Нарежьте свинину кубиками не крупнее 5 мм. Бланшируйте 30 секунд в кипящей воде, хорошо обсушите и обжаривайте на среднем огне 4–5 минут, пока края не подрумянятся. Переложите мясо, оставив в сковороде примерно 1 столовую ложку вытопленного жира. Растопите 25 г кускового сахара до янтарного цвета; верните свинину, добавьте грибы и 2 г соли. Перемешивайте 2 минуты, пока начинка не станет горячей и не начнёт парить. Переложите на тарелку и остудите.
Отделите кусочек теста весом 8–10 г и скатайте шарик. Расплющите его в тонкую лепёшку, положите в центр примерно ½ чайной ложки начинки, соберите края и крепко защипните. Скатайте гладкую клецку так, чтобы начинка не была видна. Оставшееся тесто держите накрытым.
Доведите около 2 л свежей воды до устойчивого кипения. Варите клецки небольшими партиями, осторожно помешивая. После всплытия варите ещё примерно 2 минуты, пока оболочка не станет полупрозрачной. Накройте, выключите огонь и оставьте на 5 минут. Переложите в прохладную воду на 1–2 минуты и обсушите. Воду от варки вылейте.
В чистой кастрюле соедините 600 мл воды, 60 г кускового сахара, имбирь и 2 г соли. Варите 5 минут, пока сахар не растворится и сироп не наполнится ароматом. Добавьте клецки и после повторного лёгкого закипания варите 1 минуту. Снимите с огня.
Разложите тёплые клецки и сироп по четырём мискам, посыпьте кунжутом и подавайте. Остатки охладите и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа при температуре не выше 4°C; используйте за 3–4 дня. Разогревайте один раз до 74°C в середине. Лучшей текстурой обладают только что приготовленные клецки.
Заранее: Приготовьте начинку и охладите её. Для лучшей текстуры лепите клецки незадолго до варки. Подача: Подавайте тёплыми в мисках с имбирным сиропом и кунжутом. Хранение: Быстро охладите остатки в неглубоких закрытых контейнерах и уберите в холодильник при температуре не выше 4°C в течение 2 часов. Используйте за 3–4 дня. Разогрев: Разогревайте только один раз до 74°C в середине, пока сироп не станет горячим и парящим. После охлаждения тапиока твердеет.
Тесто трескается: Подмешивайте горячую воду по чайной ложке и держите тесто накрытым. Клецки раскрываются: Уменьшите количество начинки и тщательно защипните шов. Оболочка остаётся непрозрачной: Варите немного дольше после всплытия и выдержите под крышкой. Сироп слишком сладкий: Наливайте в каждую миску меньше сиропа.
Это основное блюдо или десерт? Это десертный суп chè из Хюэ со сладко-солёным вкусом благодаря начинке из жареной свинины. Можно ли взять сырую свинину? Рецепт рассчитан на уже приготовленную жареную свинину с характерным подрумяненным вкусом. Можно ли приготовить заранее? Начинку приготовьте заранее и храните охлаждённой; для лучшей текстуры лепите клецки перед варкой.
Это приблизительная оценка по указанному количеству тапиокового крахмала, жареной свинины средней жирности, сушёных грибов, сахара, кунжута и приправ, разделённому на четыре порции. Фактические значения зависят от жирности свинины и количества съеденного сиропа.
Содержит кунжут и свинину. Тапиока сама по себе не содержит глютен, но проверяйте состав крахмала, готовой свинины и кунжута на добавки и следы других продуктов. Держите приготовленную свинину в холодильнике до использования и выбрасывайте, если она простояла при комнатной температуре более 2 часов. Быстро охладите готовые порции и уберите в холодильник при температуре не выше 4°C в течение 2 часов. Используйте за 3–4 дня; разогревайте один раз до 74°C во всём блюде. Горячее тесто сначала остудите до температуры, при которой его можно безопасно месить; не пробуйте его горячим.
Нежный блестящий клейкий рис с lạp xưởng, сушёными креветками, полосками полностью прожаренного яйца, свиной стружкой, жареным шалотом и зелёным маслом.
Нежный клейкий рис на пару с медленно приготовленной приправленной курицей, полосками полностью прожаренного яйца, хрустящим шалотом и маслом с зелёным луком; рядом — быстрые маринованные овощи и рыбный соус с имбирём и лаймом.
Описание: Ароматный клейкий рис на пару смешивают с размягчённым чёрным trám, золотистым шалотом и рыбным соусом. Получается нежное солёное блюдо естественного розово-фиолетового оттенка.
