Cá lăng sông Sêrêpốk nướng
Cá lăng связана с бассейном реки Сêrêpốk в провинции Đắk Lắk. В местных описаниях встречается рыба, приготовленная на гриле с ароматными листьями и растёртой смесью из зелёного перца чили, соли и чёрного перца. Сорт рыбы, листья и приправы могут отличаться. В этой домашней версии используются лемонграсс, чеснок, шалот, красный чили и рыбный соус, а порции перед жаркой заворачивают в банановый лист. Это доступный способ завернуть рыбу, навеянный рассказами о местных лесных листьях; он не является lá păk cum и не воспроизводит его вкус.
Дикорастущую cá lăng бывает трудно найти; местные публикации отмечают, что крупной речной рыбы стало меньше. При наличии выбирайте cá lăng из законной торговли, а в качестве практической замены возьмите плотное филе пресноводного сома. Рецепт не утверждает, что рыба выловлена в Сêrêpốk или что это единственный рецепт Ê Đê.
Листовой свёрток смягчает прямой жар и удерживает ароматную смесь рядом с рыбой; ровный средний огонь даёт середине время прогреться до безопасной температуры до того, как лист потемнеет. Не измельчайте приправу до однородности: крупная текстура сохраняет соль, перец и зелёный чили.
