Bánh tráng trộn — сайгонский салат из рисовой бумаги
Bánh tráng trộn — уличная закуска юга Вьетнама, особенно ассоциируемая с Сайгоном. Сухую рисовую бумагу нарезают полосками и смешивают с кислыми, солёными, острыми и хрустящими ингредиентами. У продавцов и дома состав меняется: добавляют сушёную говядину или кальмара, меняют соус и приправы. Эта версия сохраняет перечисленные в ранжированном списке зелёное манго, rau răm, перепелиные яйца, сушёные креветки, арахис и острый соль-смесью приправ. Это удобный домашний вариант, а не единственная формула.
Рисовую бумагу не размачивают, как обёртки для свежих роллов. Лайм и манго дают достаточно влаги, чтобы полоски размягчились после перемешивания. Добавляйте заправку постепенно и оставляйте салат всего на несколько минут: избыток жидкости и долгое ожидание делают его вялым. Rau răm придаёт перечную травяную ноту, а арахис и жареный шалот — хруст.
Используйте упакованные готовые сушёные креветки, а перепелиные яйца варите до плотных белка и желтка. Держите компоненты охлаждёнными, пользуйтесь чистой посудой и смешивайте перед едой. Заправленный салат плохо хранится, потому что бумага продолжает впитывать влагу.
