Bánh pía — слоёные пирожки с дурианом из Sóc Trăng
Bánh pía связывают с Sóc Trăng, особенно с районом Vũng Thơm, и кондитерскими традициями Hoa/Teochew. Название иногда объясняют тонкими слоями, которые можно отделять после выпечки. Начинки различаются у разных пекарен и в разных местах: маш, дуриан и солёный утиный желток — знакомое сочетание, а в других версиях встречаются таро, семена лотоса или свиной жир. Этот рецепт предлагает удобный домашний вариант, а не единственную каноническую формулу.
Корочка состоит из водяного и масляного теста. Их соединяют, раскатывают и складывают, чтобы получить тонкие слои без специального оборудования. Маш варят и разминают с дурианом до густой пасты; в каждую порцию заворачивают уже приготовленный солёный желток. Пирожки выпекают до золотистой корочки и горячей середины, а затем охлаждают, чтобы слои закрепились.
