Брачоле

Braciole-итальянская-национальная-еда-по-путешествию-S-Helper

Braciole (произносится как «бра-чи-о-ле») представляет собой типичное итальянское блюдо, которое иллюстрирует кулинарную традицию страны по превращению базовых ингредиентов в замечательные блюда. Широко известное по всей Италии, это блюдо из рулета из говядины привлекательно и гибко, во многом благодаря своим региональным вариациям.

Брачиоле родом из южной Италии, в частности из таких регионов, как Кампания и Сицилия. Демонстрируя, как тщательное приготовление и использование ароматных ингредиентов могут улучшить дешевые куски мяса, блюдо воплощает итальянскую философию «cucina povera», иногда называемую «бедной кухней».

Обычно подается с пастой и острым томатным соусом, брачиоле является основным ингредиентом воскресных обедов и особых событий во многих итало-американских домах. На столе присутствие предполагает комфорт, отражает традицию и передает семейное собрание.

Брачоле
Печать

Брачоле

Рецепт от Помощник по путешествиям SКурс: ОсновнойКухня: итальянскийУровень сложности: Середина
Порции

6

порции
Время на подготовку

30

минута
Время приготовления

2

час 

10

минута
Калории

350

ккал

Braciole — традиционное итальянское блюдо, которое объединяет основные ингредиенты в исключительные блюда. Блюдо воплощает итальянскую философию «cucina povera», где экономичные куски мяса улучшаются за счет тщательной подготовки и пикантных ингредиентов. В итало-американских семьях Braciole олицетворяет комфорт, традиции и семейное единство. Для рецепта требуется шесть тонко нарезанных ломтиков говядины, тертый сыр пекорино романо, итальянские панировочные сухари, петрушка, чеснок, кедровые орехи, изюм, соль, черный перец, оливковое масло, лук, помидоры, красное вино, лавровый лист и кухонная бечевка. Блюдо можно приготовить в духовке для большей нежности или подать с прошутто или сваренными вкрутую яйцами. Соус подходит для заправки пасты и может храниться в холодильнике не более трех дней.

Ингредиенты

  • 6 ломтиков говяжьей вырезки, тонко отбитых (толщиной около 1/4 дюйма)

  • 1/2 стакана тертого сыра Пекорино Романо

  • 1/4 стакана итальянских панировочных сухарей

  • 1/4 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки

  • 2 зубчика чеснока, измельченных

  • 1/4 стакана кедровых орешков (по желанию)

  • 1/4 стакана изюма (по желанию)

  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

  • 6 столовых ложек оливкового масла

  • 1 большая луковица, нарезанная

  • 2 (28 унций) банки измельченных томатов

  • 1 стакан сухого красного вина

  • 2 лавровых листа

  • Кухонный шпагат для завязывания

Направления

  • В миске смешайте тертый сыр, панировочные сухари, петрушку, измельченный чеснок, кедровые орехи (если используете) и изюм (если используете). Приправьте солью и перцем.
  • Выложите ломтики говядины и равномерно распределите между ними смесь, распределив ее по поверхности каждого ломтика.
  • Сверните каждый ломтик говядины, подворачивая края, чтобы получился аккуратный конверт. Закрепите каждый рулет кухонным шпагатом.
  • В большой кастрюле с толстым дном или голландской духовке разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте рулетики из говядины и обжарьте со всех сторон, около 5 минут на рулет. Выньте и отложите в сторону.
  • В ту же кастрюлю добавьте оставшееся оливковое масло и обжарьте нарезанный лук до прозрачности (около 5 минут).
  • Добавьте измельченные помидоры, красное вино и лавровый лист. Доведите до кипения.
  • Верните рулетики из говядины в кастрюлю, уложив их в соус. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 2 часов или пока говядина не станет мягкой.
  • Удалите лавровый лист и выбросьте его. Осторожно выньте брасиоле из соуса и разрежьте шпагат.
  • Нарежьте брачиоле ломтиками и подавайте с соусом, по желанию вместе с пастой.

Примечания

  • Чтобы блюдо получилось более нежным, вы можете приготовить брачиоле в духовке при температуре 165 °C (325 °F) в течение 2–2,5 часов, а не на плите.
  • В некоторых вариантах в начинку добавляют прошутто или сваренные вкрутую яйца.
  • Соус можно использовать для заправки пасты, создавая полноценное блюдо «primo» и «secondo» в истинно итальянском стиле.
  • Оставшийся брасиоле можно хранить в холодильнике до 3 дней, а затем осторожно разогреть в соусе.
Пицца-PARTENOPEA-итальянская-национальная-еда-по-путешествию-S-Helper
Мир еды

Национальные блюда Италии

Итальянская кухня, с ее акцентом на свежие ингредиенты, региональные деликатесы и проверенные временем методы приготовления, стала синонимом комфорта, праздничного настроения и гастрономического совершенства.

Читать далее
Самые популярные блюда в Италии
Салат Капрезе

Салат Капрезе, называемый по-итальянски «Insalata Caprese», является квинтэссенцией блюда, которое отражает основные принципы итальянской кулинарной традиции. Родом из…

Салат-Капрезе-Итальянская-Национальная-Еда-By-Travel-S-Helper
Пицца Маргарита 

Пицца Маргарита представляет собой квинтэссенцию итальянской кухни, характеризующуюся простотой и элегантностью. Изготовленная из особых ингредиентов, помидоров Сан-Марцано, свежего сыра моцарелла,…

Пицца-МАРГЕРИТА-Итальянская-Национальная-Еда-By-Travel-S-Helper
Пицца Партенопея

Пицца Партенопея, известная как неаполитанская пицца, является основополагающим элементом итальянской кулинарной традиции. Возникнув в Неаполе, этот подход к приготовлению пиццы выделяется своей…

Пицца-PARTENOPEA-итальянская-национальная-еда-по-путешествию-S-Helper