Hórta Vrastá: Boiled Wild Greens
Hórta (hortá) to określenie na różnorodne liściaste warzywa, które rosną dziko lub w przydomowych ogrodach w całej Grecji. Wiosną i wczesnym latem Grecy zbierają sezonowe horty – często mniszek lekarski, cykorię, boćwinę, szpinak, liście botwiny lub delikatne pędy innych roślin – i gotują je na wolnym ogniu. „Vrástá” oznacza gotowane, więc hórta vrastá to po prostu gotowane warzywa: codzienny wiejski przysmak, który…
Skordalia: Gęste puree czosnkowo-ziemniaczane
Skordaliá to kultowy grecki sos czosnkowy, gęste puree, najczęściej przygotowywane z puree ziemniaczanego i surowego czosnku, zaprawionego oliwą z oliwek i octem. Jego wyrazisty smak pochodzi z czosnku w pełnej mocy – zmiażdżonego lub drobno posiekanego – złagodzonego skrobiowymi ziemniakami, które nadają sosowi gęstość. Konsystencja jest aksamitna, a jednocześnie zwarta. W niektórych regionach czerstwy chleb lub namoczona bułka tarta…
Tirópita: Złote trójkąty z ciasta filo nadziewane serem
Tirópita (tiropita) to jedna z najpopularniejszych greckich przekąsek, obecna w każdej piekarni i każdej domowej kuchni. Nazwa dosłownie oznacza „sernik”, a w istocie jest to po prostu nadzienie z greckich serów zawinięte w warstwy chrupiącego, maślanego ciasta filo. Najpopularniejsze nadzienie łączy słony ser feta z łagodniejszą ricottą lub serkiem śmietankowym, roztrzepanymi jajkami i świeżym…
Fava Santorinis: Jedwabisty żółty puree z grochu łuskanego
Fáva Santorínis to ceniony specjał z wulkanicznej wyspy Santorini. Wytwarzany z unikalnej lokalnej odmiany żółtego grochu łuskanego (ChNP „Fava Santoríni”), ten jedwabisty purée ucieleśnia wielowiekową tradycję. Znaleziska archeologiczne w Akrotiri ukazują ten groch w ceramice sprzed ponad 3500 lat, co świadczy o jego głęboko zakorzenionym dziedzictwie. Nawet dziś rolnicy sieją ręcznie i suszą go na słońcu…
Kourabiedes – kruche ciasteczka migdałowe obtoczone w cukrze pudrze
Kourabiedes (κουραμπιέδες) to klasyczne greckie kruche ciasteczka świąteczne, obficie oprószone cukrem pudrem, dzięki czemu przypominają małe, sproszkowane śnieżki. Te maślane ciasteczka migdałowe są podstawą świątecznego menu, ale można je jeść przez cały rok, na przykład podczas wesel i chrzcin. Nazwa pochodzi od tureckiego słowa „kurabiye” oznaczającego ciasteczko. Tradycyjnie mają kształt półksiężyca (podobno na cześć…
Melomakarona — ciasteczka orzechowe nasączone miodem
Melomakarona (μελομακάρονα) to kultowe greckie ciasteczka świąteczne, które rozpływają się w ustach i lśnią miodem. Te delikatne, jajowate ciasteczka są tradycyjnie wypiekane na święta, a ich nazwa pochodzi od greckiego słowa „miód” (meli) i starego chleba pogrzebowego (makaria), który je zainspirował. Historia głosi, że pierwotne ciasto było prostym chlebem ofiarnym nasączonym…
Pasteli — greckie batony z sezamem i miodem
Pasteli (παστέλι) to starożytny grecki słodycz wytwarzany z nasion sezamu i miodu – w zasadzie pierwszy na świecie baton energetyczny. Jego historia sięga czasów homeryckich i jeszcze dalej, kiedy Grecy wytwarzali prosty deser z prażonych nasion sezamu połączonych miodem. Do dziś jest to popularna grecka przekąska: ciągnące się, orzechowe batony sezamowe, naturalnie bezglutenowe i…
Glyka tou Koutaliou — Słodycze Łyżkowe
Glyka tou koutaliou dosłownie oznacza „słodycz na łyżeczce”. To greckie słodycze na łyżeczkę – przetwory owocowe (a nawet warzywne) podawane na łyżeczkę. Są uosobieniem greckiej gościnności: małe danie lub pojedynczy przetwory owocowe podawane gościom z kawą lub herbatą. Tradycja sięga starożytności i ewoluowała, aby przedłużyć słodycz…
Karydopita — Ciasto z syropem orzechowym
Karydopita (dosłownie „ciasto orzechowe”) to klasyczny grecki deser, który emanuje ciepłem i gościnnością. Sercem tego ciasta jest jego główny składnik – orzechy włoskie – które są grubo mieszane w bogate, korzenne ciasto. Po upieczeniu gorące ciasto jest polewane syropem (często z miodem i nutą cytryny), dzięki czemu każdy kawałek jest namoczony i delikatny.
Revani – biszkopt z semoliny nasączony syropem
Revani (pisane również jako „ravani”) to uwielbiane greckie ciasto syropowe o korzeniach osmańskich. Wyrabiane jest z semoliny, która nadaje mu delikatny miąższ i delikatną ziarnistość. Ciasto piecze się w delikatne, żółte ciasto biszkoptowe; zaraz po upieczeniu jest ono zanurzane w lekko aromatyzowanym syropie cukrowym. Do syropu często dodaje się sok z cytryny lub pomarańczy, aby…
