Австрийская кухня · Десерт · Рецепт
Апфельштрудель с тонким тестом, яблоками и корицей
Австрийский яблочный штрудель с вытяжным тестом, кисло-сладкими яблоками, изюмом, корицей и хрустящей корочкой.
Австрийский яблочный штрудель с вытяжным тестом, кисло-сладкими яблоками, изюмом, корицей и хрустящей корочкой.
Контекст и техника
Апфельштрудель определяют тонкое вытяжное тесто и сочная яблочная начинка. Тесто замешивают до гладкости и оставляют отдыхать, чтобы клейковина расслабилась. На ткани его сначала раскатывают, затем растягивают тыльной стороной ладоней до почти прозрачного состояния. Панировочные сухари впитывают часть яблочного сока и защищают нижний слой от размокания. Их обжаривают в масле до лёгкого орехового аромата. Яблоки режут незадолго до сборки и смешивают с лимонным соком. Рулет сворачивают с помощью ткани, не сдавливая начинку. После выпечки штруделю дают постоять 15 минут, чтобы сок распределился и ломтики сохраняли форму.
Ингредиенты
- 250 г пшеничной муки
- 125 мл тёплой воды
- 30 мл растительного масла
- 1 яйцо
- 3 г соли
- 1 кг кисло-сладких яблок
- 80 г сахара
- 60 г изюма
- 60 г панировочных сухарей
- 80 г сливочного масла
- 1 ч. л. корицы
- 20 мл лимонного сока
- 30 г сахарной пудры
Приготовление
- Замесить тесто
Месить муку, воду, масло, яйцо и соль 10 минут, затем оставить на 30 минут.
- Подготовить начинку
Яблоки нарезать и смешать с сахаром, изюмом, корицей и лимонным соком.
- Обжарить сухари
Сухари обжарить в половине масла 3–4 минуты.
- Растянуть тесто
На ткани растянуть тесто до почти прозрачного листа.
- Свернуть
Посыпать сухарями, распределить яблоки и свернуть рулет.
- Выпечь
Смазать маслом и выпекать 35–40 минут при 190 °C.
- Подать
Остудить 15 минут и посыпать пудрой.
Подача и хранение
Подача
Подаётся тёплым или комнатной температуры с ванильным соусом.
Хранение
Хранится до 2 дней; разогревается в духовке.
Варианты
Изюм можно исключить; яблоки дополнить грушей; сухари заменить орехами; тесто — фило.
Оборудование
Кухонные весы, острый нож, подходящая кастрюля или сковорода, термометр при необходимости.
Пищевая ценность на порцию
- Калории
- ≈ 390 ккал
- Углеводы
- ≈ 58 г
- Белки
- ≈ 6 г
- Жиры
- ≈ 16 г
- Клетчатка
- ≈ 5 г
- Натрий
- ≈ 170 мг
Приблизительная оценка по стандартным справочным данным; значения меняются в зависимости от марок продуктов и размера порции.
Апфельштрудель с тонким тестом, яблоками и корицей
Австрийский яблочный штрудель с вытяжным тестом, кисло-сладкими яблоками, изюмом, корицей и хрустящей корочкой.
